Risotto de pollo y verduras

enero 10, 2013

Este risotto puede prepararse con una cocotte cerámica Emile Henry o una cocotte de hierro Le Creuset.

Ingredientes

(para 6/8 personas)

  • 250gr de pechuga de pollo sin piel 3 zanahorias
  • 100gr de guisantes frescos o congelados
  • 1 cebolla 
  • 30gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400gr de arroz
  • 15cl de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 pellizcos de azafrán en hebras
  • 10cl de nata líquida
  • 100gr de parmesano
  • Sal fina y pimienta recién molida

 

Preparación

  1. Fundimos y calentamos la mantequilla con el aceite de oliva en la cocotte y añadimos las tiras de pollo cortadas en tiras finas. Las dejamos rehogar lentamente durante 5 o 6 minutos, salpimentamos y las retiramos.
  2. Picamos la cebolla fina y cortamos las zanahorias en dados pequeños. Lo añadimos a la cocotte y lo pochamos a fuego suave.
  3. En otro recipiente llevamos a ebullición el caldo de pollo con el azafrán.
  4. Añadimos el arroz a la cocotte con la cebolla y las zanahorias y removemos bien para "nacarar". Desglasamos con el vino blanco y lo dejamos reducir totalmente. Incorporamos los guisantes.
  5. Manteniendo en el fuego, vertemos el caldo caliente poco a poco con un cucharón, dejando que se absorba completamente cada vez hasta lo haya absorvido todo. Al finalizar la cocción, rectificamos de sal, añadimos la nata y los trozos de pollo mezclando bien. Rallamos virutas de parmesano por encima, retiramos del fuego, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos antes de servirlo.

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