Recetas de pan con el horno Emile Henry XL

marzo 29, 2018

11 Comentarios

Este principio de año, Emile Henry nos ha sorprendido con muchas novedades, varias de ellas pensadas para los que amamos hacer pan en casa: entre otras cosas nos ha traído el horno cerámico para pan corona y el horno para pan XL

Éste último es un horno muy versátil: como todos los hornos Emile Henry, está pensado para generar unas condiciones de humedad óptimas para conseguir una corteza crujiente, sin necesidad de estar pendientes de generar humedad a la hora del horneado con un vaso de agua o una bandeja aparte. Puedes hacer en él todo tipo de panes: campañas, rústicos, hogazas alargadas... Pero además, puedes usarlo sin la tapa para hornear bizcochos XL, pasteles de carne, tartas dulces o saladas, plum cakes... todo en tamaño XL, genial para los días que tenemos invitados en casa o para hacer de sobras y poder guardarlo para el día siguiente.

Nos consta por parte de varias personas que lo habéis probado ya, que el horno ofrece todo lo que promete: ¡Estáis haciendo unos panes irresistibles! Y para los que esperáis ideas para sacarle el máximo provecho, os dejo con un par de recetas que, sin complicaciones, os harán disfrutar de un buen pan hecho en casa. ¡Manos a la masa! 

A continuación las recetas de pan de campaña rústico, con base a un poolish, que le aportará un sabor suave, y la receta de pan de centeno con cebolla confitada y romero, un pan con carácter que os encantará.

 

Pan de campaña estilo rústico con método poolish

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes

Para el poolish:

  • 200 gr de harina panificable (harina de trigo T55)
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 10 gr de azúcar en polvo
  • 200 ml de agua tibia

Para el pan:

  • 1 Kg de harina de trigo T55
  • 20 gr de sal
  • 400 ml de agua tibia
  • 10 gr de mantequilla para el molde

 

Preparación

Para el poolish

  1. Diluir la levadura y el azúcar en agua tibia (unos 35ºC aproximadamente)
  2. Incorporar la harina y mezclarla con una espátula. Dejar reposar tapado con film en un lugar libre de corrientes.
  3. Cuando el poolish esté espumoso y haya duplicado su volumen, ya lo tienes listo para usar.

Para la masa

  1. En un bol grande, mezcla el poolish con los 400ml de agua.
  2. Incorpora la harina y la sal a la vez y trabaja bien la masa hasta darle cuerpo (para ganar tiempo y ahorrar energías, usa la Kitchen Aid con el accesorio gancho).
  3. Tapa el bol con un paño de algodón y deja reposar la masa unos 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. Trabaja de nuevo la masa para romperla y desgasificarla.
  5. Da forma a la masa, para que tome la forma del horno rectangular XL de Emile Henry y colócala dentro, habiendo untado previamente el horno cerámico con mantequilla.
  6. Pon la tapa al horno cerámico y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Con un pincel aplica un poco agua en la superficie de la masa, espolvorea un poco de harina y haz unos cortes firmes en la superficie con una cuchilla.
  8. Con el horno precalentado a 240ºC, introdúce el horno cerámico dentro. y mantenlo durante 50 minutos.
  9. Una vez pasado ese tiempo, retira la tapa y déjalo 5 minutos más dentro del horno.
  10. Retíralo del horno y deja el molde cerámico en una rejilla enfriadora o sobre un paño (nunca sobre el mármol, para evitar un choque de temperatura en la cerámica) y espera a que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. 

Horno cerámico rectangular XL Emile Henry

Pan de centeno con cebolla confitada y romero

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes

  • 800gr de harina panificable (harina de trigo T55)
  • 200 gr de harina de centeno
  • 20 gr de sal fina
  • 10 gr de levadura seca de panadero
  • 600 ml de agua (a unos 35-40ºC)
  • 10 gr de mantequilla (para el molde)
  • 2 cebollas
  • 5cl de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero

Preparación

El día antes

  1. Mezcla en un bol las dos harinas junto con la sal y la levadura seca de panadería.
  2. Vierte agua tibia (unos 40ºC aproximadamente) y trabaja la masa hasta obtener una bola suave y elástica (si lo haces con la Kitchen Aid, usa el accesorio gancho).
  3. Tapa el bol con un paño de algodón y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  4. Sin sacarla del bol, aprieta la masa para desgasificarla, vuelve a formar una bola con ella y tapa de nuevo el bol, esta vez con film de cocina, y déjala en la nevera toda la noche.

El día siguiente

  1. Saca la masa de la nevera para que pierda el frío.
  2. Pica las cebollas, rehógalas en una sartén con aceite de oliva y añade sal y pimienta.
  3. Incorpora la mezcla anterior en la masa (echa la mezcla encima la masa y vé haciendo pliegues con la masa, de forma que quede todo bien incoroporado). Forma un rollo con ella del tamaño del horno cerámico rectangular XL de Emile Henry.
  4. Pon la tapa del horno cerámico y deja reposar la masa durante 45 minutos a temperatura ambiente.
  5. Cepilla la superfície de la masa con agua con la ayuda de un pincel, esparce un poco de harina por su superficie y pon una ramita de romero encima.
  6. Con el horno precalentado previamente a 240ºC, introduce el molde cerámico con la tapa durante 50 minutos.
  7. Una vez pasado este tiempo, retira la tapa y déjalo 5 minutos más en el horno.
  8. Lo retiras del horno y espera a que se enfríe un poco antes de desmoldarlo (como en la receta anterior, evita los contrastes de calor fuertes en la cerámica, no dejes el horno cerámico directamente encima del mármol cuando está caliente).

11 Respuestas

Mai

mayo 17, 2020

Usando el horno, que es hermoso! mi pan sin gluten no ha levantado y tiene sabor a levadura. Tienes algun consejo para solucionar esto que me ha sucedido? Gracias!

Montse Rey

mayo 16, 2020

Usando el molde, que ya lo tengo, cómo podría hacer pan sin gluten, podrías facilitarme una receta.
Muchas gracias

Jose Luis

abril 28, 2020

Hola desearia saber si existe algun inconveniente en usar el horno XL con menores cantidades. Ocurre que a veces me sobra mucho y no tengo espacio. Gracias

Inma

enero 08, 2020

Buenos días, me acaban de regalar el horno cerámico rectangular XL Emile Henry y me quiero iniciar en este mundo de hacer pan casero.
Tengo una duda sobre la receta de “Pan de campaña estilo rústico con método poolish”, en ella se indica 20 gr de levadura fresca de panadería. Entiendo que al indicar fresca se trata de la que viene viene en cubitos refrigerados pero, si usara la levadura seca en sobres, la cantidad que tendría que emplear ¿sería 1/3 de la fresca? Muchas gracias!!

Teresa

noviembre 20, 2019

Hola, soy nueva en el uso de la ceràmica emile henry y mi pregunta es sobre el choque térmico. No sufre ningún daño al introducirlo en el horno a altas temperaturas? Necesitas atemperar la cerámica previamente? Gracias

Claudia

junio 04, 2018

Disculpad Ángela y Benilde, veo que resolvisteis las dudas!!! Muy interesante lo de reducir las cantidades a la mitad, una fórmula rápida para que quede igual de rico :) Sin duda el XL es un molde más grande que el que tienes y sería demasiada cantidad de seguir con las cantidades de la receta. un saludo!

Ángela

abril 06, 2018

Hola Benilde. Finalmente he hecho el pan de campaña con poolish en el molde rectangular normal. Simplemente he puesto la mitad de cada ingrediente y he bajado el tiempo de horneado a 30 minutos y otros cinco quitando la tapa para que se dorara bien. Ha quedado perfecto.

Benilde

abril 05, 2018

Hola Claudia, mi pregunta es también sobre las cantidades para el molde de tamaño normal EH.
También quería , si puedes una receta de pan de molde para el mismo horno EH.
Mil gracias y un abrazo.

Ángela

abril 04, 2018

Hola a tod@s. Por ahora sólo tengo el molde cerámico EH rectangular “normal”, no el XL. ¿Me servirían estas mismas cantidades de ingredientes o sería demasiado? Este pan de centeno con cebolla confitada es una provocación…

Claudia

abril 03, 2018

Hola Claudia, me alegro que estés tan contenta con el molde!! La verdad es que en general recibimos muy buenas opiniones de él.
Respecto a tu duda sobre cómo usar la kitchen aid para ello, en general te recomiendo que uses la velocidad 1-2 en los primeros minutos para mezclar los ingredientes (ya desde el principio siempre con el accesorio gancho), y que cuando esté mezclado aumentes a velocidades altas (6-8). No sé decirte los tiempos, francamente, pero sí puedo decirte que con la máquina tendrás que amasar menos rato que a mano (si estarías 12 minutos, con la máquina serán 8…. (aprox!). Deberás guiarte por la textura de la masa y recuerda siempre que los reposos también amasan!! Un saludo!

Claudia

marzo 30, 2018

Hola..he hecho su receta de pan de centeno en molde muchas veces y me encanta. Generalmente hago el pan a mano , esta vez quisiera usar la kitchenaid, quiero saber a que velocidad (1al 10) y por cuanto tiempo.
Muchas gracias, saludos desde Chile

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