Fabada asturiana

¡Es un buen día para recordar un clásico de nuestra cocina! Hoy Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) nos trae la receta de la tradicional fabada asturiana, un plato de cuchara, cuchillo y tenedor, lleno de sabor y energía.

En casa nos gustan mucho las legumbres y semanalmente entran en nuestra dieta. Pero alguna de ellos además los preparamos el fin de semana, sobretodo porque de un día para otro están muy ricos.

Para la receta de hoy vamos a preparar una rica fabada. Como es sabido por todos es el tradicional cocido de nuestra cocina asturiana. Se suele preparar con embutidos como el chorizo, morcilla.., llamado compango y que tiene un sabor ahumado característico.

La fabada se considera una de las diez recetas más típicas de la cocina española, pero es además un plato con un grado alto en calorías y en grasa así que, cuidado, tomad un plato moderado porque ya éste os llenará de energía.

 Boles Fleur de ligne, vasos Mediterránea Lifestyle y marmita Emile Henry

Ingredientes

• 1/2 kg de fabes
• 1 compango (chorizo, morcilla y tocino con carne)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Agua
• Sal

1. Ponemos las fabes en remojo durante al menos unas 4 horas. En casa suele hacerse la noche anterior.
2. Las echamos en la preciosa marmita Emile Henry, perfecta para este tipo de cocciones lentas (y que además os servirá para presentarla en la mesa). En su defecto, podéis usar la Faitout de Emile Henry o una olla tipo cocotte o cazuela. Cubrimos con agua, añadiendo el agua donde han estado en remojo.
3. Ponemos el fuego alto y calentamos hasta que rompa a hervir y ahora es cuando añadimos el compango, el pimentón y un poco de sal.
4. Bajamos el fuego y dejamos cocinar aproximadamente durante tres horas, hasta que veamos que están tiernas. Es muy importante que sea siempre a fuego lento, que se mantenga un chup chup al mínimo pero constante.
5. De vez en cuando, id añadiendo un vaso de agua para asustarlas (se suele decir) y removed con cuidado.
6. Al final, si las quieres más espesas, coge una cuchara de fabes y pásala por el pasapurés, y lo devuelves a la olla. Sin duda éste es un paso que te aconsejo.

¡Listas para servir con un buen vaso de vino!

 

Marmita cerámica Emile Henry, cuencos Fleur de Ligne, vasos Mediterránea y cuenco gris Nezumi

 

 

Consejos para hacer unas buenas fabes

• Los ingredientes tienen que ser de buena calidad.
• Cocinar siempre a fuego lento.
• Utilizar agua mineral envasada.