Uno de los panes más deliciosos que he hecho hasta la fecha es el pull apart bread de canela. Su textura recuerda ligeramente a la del brioche y las capas que se forman en el pan son divertidas y hacen que este pan sea perfecto para compartir. La miga es suave, jugosa y muy sabrosa. Llévalo a la mesa y desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos.

Este pan de canela es rebonito y guapetón hasta decir basta. Pero que esto no te haga pensar que es difícil de preparar. Para nada. La receta es sencillísima y está al alcance de todos. Mezcla los ingredientes, amasa y deja levar. Después solo hay que estirar la masa, espolvorear con canela y azúcar, cortar en cuadrados y colocar en el interior del molde. El resto lo hará el horno. El horno y el molde, porque la cocción de este molde cerámico de Emile Henry te asegura una cocción fabulosa de cualquier pan, brioche y bizcocho que quieras hacer.


Ingredientes (para 6 personas)

  • 330 g de harina de fuerza
  • 4 g de levadura seca de panadería
  • 125 ml de leche, templada
  • 2 huevos L
  • 75 g de azúcar
  • 1/2 cc de sal
  • 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 cc de canela molida
Pull apart bread de canela

Molde cerámico de Emile Henry y tabla de madera de bambú WMF

Preparación

  1. En un cuenco mezclador colocamos la harina de fuerza y la levadura seca de panadería. Hacemos un hueco en el centro en el que introducimos los huevos, ligeramente batidos, la leche templada, 30 g de azúcar (reservamos el resto) y la sal.
  2. Batimos los ingredientes líquidos con un tenedor al tiempo que incorporamos, poco a poco, la mezcla de harina y levadura. Removemos hasta que la masa nos lo permita, entonces la pasamos a una superficie de trabajo limpia y amasamos durante 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa.
  3. A continuación añadimos la mantequilla, cortada en pequeños dados, y continuamos amasando hasta que quede bien incorporada. Esta es una masa pegajosa, nos podemos ayudar de una rasqueta para que no se pegue a la superficie. No es necesario añadir más harina.
  4. Engrasamos un recipiente hondo y amplio con una pizca de aceite y dejamos reposar la masa en su interior, cubierta con un trapo limpio y seco (puede servirte la malla de algodón Gefu), durante unos 90 minutos o hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
  5. Mientras tanto, forramos el molde cerámico de Emile Henry con papel vegetal y reservamos.
  6. Transcurrido el primer levado, desgasificamos presionando con el puño varias veces. Extendemos la masa en una lámina de papel vegetal formando un rectángulo de medio centímetro de grosor.
  7. Espolvoreamos con el resto del azúcar y la canela molida.
  8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, una rasqueta o un cortapizzas, dividimos la masa en cuadrados un poco más estrechos y altos que el molde.
  9. Colocamos los cuadrados de masa en el interior del molde, en vertical.
  10. Tapamos el molde con un trapo limpio y seco y dejamos levar nuevamente durante, aproximadamente, 60 minutos o hasta que casi alcance el borde del molde.
  11. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 45-50 minutos. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.
  12. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Pull apart bread de canela

 Molde cerámico de Emile Henry

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Cosas que te gustará saber:

  • Hemos usado molde cerámico de Emile Henry de  23,5 x 10,5 cm para hacer este pull apart bread de canela, pero también puedes usar el molde rectangular ondulado de Emile Henry, también te va a quedar ideal.
  • Para espolvorear el azúcar glass y la canela en brioches y pasteles, va bien disponer siempre de él en un espolvoreador de azúcar, más si como yo haces repostería a menudo. Tienes el de De Buyer. También puedes hacer uso sino de un colador de malla o disponer de un tamizador, que ya usarás también para la harina y para todo.
    Autora de la receta: Carmen de Tia Alia
    16 octubre 2020 — Claudia Ferrer

    Comentarios

    Laia dijo:

    Este pan se podria amasar con la KAid? Gracias

    Natalia dijo:

    Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
    Gracias por la receta, es fantástica.

    Natalia dijo:

    Pues a mí me parece que se entiende perfectamente. Una vez que los líquidos y los huevos están dentro del volcán los mezclas con el tenedor y vas agregando la harina que los cubre hasta ir haciendo una masa. Muchas masas se trabajan así cuando son en una superficie en lugar de un bowl.
    Gracias por la receta, es fantástica.

    Alberte dijo:

    Me ha salido muy bien siguiendo las instrucciones de la receta. La única diferencia ha estado en el tiempo del paso 4: no ha subido la masa en los 90 minutos. La temperatura de la cocina oscilaba sobre los 18-19ºC. Lo hemos dejado unas tres horas y entonces si que ha subido. El resto ya lo he tenido que hacer al día siguiente y ha quedado perfecto! Para evitar el retraso del día anterior he puesto la masa para el segundo levado del paso 10 al lado de un radiador y ha funcionado.

    Cristina dijo:

    Lo hice el fin de semana pasado y está delicioso! Vuela!

    Maribel dijo:

    Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse

    Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy rico

    Gracias por esas recetas estupendas

    Maribel dijo:

    Me ha salido perfecto pero tardo mucho menos en cocerse

    Es verdad que mi molde era metálico en vez de cerámico Pero muy rico

    Gracias por esas recetas estupendas

    rocava dijo:

    La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
    En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
    Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.

    rocava dijo:

    La receta me ha salido perfecta. Simplemente mezclamos los ingredientes sólidos por un lado los líquidos por otro, juntamos (posible duda en la explicación)y la receta está perfectamente explicada.
    En mi caso solo tuve que acortar el tiempo de cocción 35 minutos.
    Un saludo y seguid mandando recetas buenas y diferentes.

    MANUEL dijo:

    La explicación da lugar a dos interpretaciones, lo he tenido que leer varias veces, para darme cuenta que todos los productos están en el mismo bol, cuando dice incorporamos, entiendo que es la harina que está alrededor del volcán, en cuyo centro están los líquidos.

    Isabel dijo:

    Yo no creo que esté mal explicado. Al hacer el volcán se baten los líquidos dentro y se van mezclando con la mezcla de harina que está alrededor.¿ O no es así?

    Oscar dijo:

    Está muy mal explicado.En el punto 1 dice una cosa distinta al punto dos.

    ariel dijo:

    Estoy de acuerdo con Sonsoles: cual es el mezclado correcto?

    Sonsoles dijo:

    Me encanta y quiero hacerlo. En el punto 1 dices una cosa con respecto al mezclado de ingredientes y en el punto 2 otra. ¿cuál es la forma correcta de mezclado de ingredientes, lo dicho en el punto 1 o en el 2? Gracias.

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