¡Esta receta de pechuga con puré de apio y moniato está deliciosa! La hemos preparado con la olla para cocinar al vapor Vitalis Aroma de WMF. Es una receta muy equilibrada y nutricional, y al haber estado cocinada al vapor, la hace mucho más saludable y conservando todos sus nutrientes. 

La cocina al vapor es una forma de cocinar muy suave tus verduras, pescado y carnes blancas. Es una técnica de cocción que nos permite conservar las valiosas vitaminas de nuestros alimentos, manteniendo el sabor y los colores.

La cocina al vapor funciona hirviendo el agua y hacer subir el vapor sin que los ingredientes estén en contacto directo con el agua hirviendo. Con esta cocción logramos que la comida se cueza a fuego lento, con muy poca grasa.

Olla Vitalis Aroma de WMF

Ingredientes 

Para las pechugas de pollo:

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 l de caldo de ave
  • ½ cucharadita de granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja
  • Sal y pimienta molida
  • Especias Cajún
  • Aceite de colza para freír
  • 80 ml de aceite de semilla de calabaza

Para el puré de apio:

  • 500 g de apio cortado
  • 1 l de leche
  • 800 ml de agua
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • La piel de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
  • 100 g de mantequilla

Para el moniato:

  • 3 moniatos
  • Aceite de colza para freír
  • Sal y pimienta molida
  • ½ cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • ¼ de manojo de perejil

Vitalis Aroma de WMF

Preparación

  1. Retira con cuidado la piel de las pechugas. Colócalas en una sartén aún fría, agregándole la sal, y cúbrelas con papel de hornear.
  2. Coloca un cazo o sartén más pequeña encima del papel de hornear, para mantener el pollo apretado en el fondo y así evitarás que la piel se ondule al asar. Enciende la sartén y dora las pechugas hasta que la piel se observe dorada. Dora por ambos lados a fuego lento hasta que se vuelva crujiente. Reserva.
  3. Llena la olla al vapor WMF Vitalis con el caldo de pollo y caliéntalo a fuego medio. Agrega los granos de pimienta, las hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, un diente de ajo y la guindilla y lleva todo a ebullición. 
  4. Sazona las pechugas con sal, pimienta y especias Cajún por ambos lados y fríelas uniformemente en una sartén con un poco de aceite de colza, y pásalas al accesorio vapor, que habrás introducido dentro de la Vitalis. Cocina al vapor sobre el caldo de pollo a 75 ° C durante aproximadamente 10 a 12 minutos (así las pechugas se harán al vapor con el aroma del caldo, absorbiendo parte de su sabor). Pasado ese tiempo retíralas y reserva.
  5. Mientras, elabora el puré de apio: calienta la leche con el agua en una olla y añade 2 ramitas de tomillo, un diente de ajo pelado, ½ cáscara de limón, sal y pimienta para hervirlo. Pela el apio y córtalo en trozos grandes y agrégalo a la mezcla hecha. Cuando el apio esté hervido con una consistencia suave, escurre el líquido y retira el tomillo, la piel de limón y el diente de ajo.
  6. Agrega 100 g de mantequilla al apio, déjala que se derrita y haz puré usando una batidora. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  7. Para los boniatos, pélalos y córtalos en forma de cubo, del tamaño más grande que nuestro pulgar.
  8. Calienta un poco de aceite de colza en una sartén y luego fríe los cubitos de patata a fuego lento, hasta que estén suaves. Sazónalos con sal, pimienta y el glaseado de miel y mantequilla.
  9. Antes de servir, espolvorea las pechugas con las semillas de calabaza, aceite y sazona nuevamente con algunas especias Cajún. Lava el perejil, córtalo muy fino y échalo por encima. ¡Ya tienes tu deliciosa pechuga con puré de apio y moniato!

 Vitalis Aroma de WMF

Claudia Ferrer

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