Pollo al vino (receta de Coq au vin)

Publicado el Dec 13, 2012. 1 comentario

El coq au vin (o receta de pollo al vino como diríamos aquí) es un plato clásico de la cocina francesa de origen occitano, realmente delicioso.

Tradicionalmente se hace con pollo aunque también se puede hacer con pato u oca (sur de Francia) o con ternera o buey (centro de Francia). Puedes prepararla en una cocotte oval Le Creuset o en una cocotte redonda Le Creuset, la buena transmisión que el hierro hace del calor ayuda en su perfecta cocción. ¡No te pierdas esta riquísima receta!

 

Ingredientes (para 6-8 personas)

  • 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 2 tazas de panceta picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 pollos de 2Kg cada uno cortados en 8 piezas
  • 5 cucharadas de brandy
  • Unas ramitas de tomillo fresco, romero y perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 botella de vino tinto seco (tradicionalmente un borgoña)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco o perejil, para decorar
Para las cebollas glaseadas y las setas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350gr de cebollitas francesas
  • 350gr de champiñoes limpios

Para la "Buerre manie"

  • 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso


Preparación

  1. Calentamos el aceite en la cocotte a fuego medio y añadimos la panceta y la cebolla. Una vez estén blandos los retiramos.
  2. Freímos el pollo hasta que este bien dorado y luego volvemos a añadir la panceta y la cebolla. Quitamos la cocotte del fuego y flameamos el brandy (con cuidado lo encendemos fuera del fuego y con la campana apagada y nos retiramos hasta que las llamas se apaguen). Volvemos a poner la cocotte en el fuego.
  3. Atamos todas las hierbas con una cuerda fina y las añadimos a la cocotte junto con el ajo, la salsa de tomate, el zumo de limón, el azucar y el vino. Tapamos la cocotte y la ponemos en el horno precalentado a 135º durante 2 horas o 2 horas y media, hasta que el pollo esté muy tierno.
  4. Unos 30 minutos antes de que el pollo se acabe de cocinar, derretimos la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollitas y freír durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas y suaves y las retiramos. Añadimos los champiñones y los cocinamos hasta que cojan color.
  5. Mezclamos la mantequilla y la harina en un tazón pequeño. Retiramos las piezas de pollo de la cocotte para poder mezclar la beurre manie comodamente. La vamos añadiendo en pequeñas cantidades mientras removemos para que la salsa quede bien fina.
  6. Cuando hemos incorporado toda el beurre maine o la maizena vovemos a incorporar el pollo junto con las cebollitas y los champiñones. Lo dejamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
  7. Añadimos perejil y ya podemos servirlo en la misma cocotte.




Comentarios

  • Publicado por Joseph el Feb 13, 2015

    Coq es gallo y no pollo.

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