Pavo asado con castañas y champiñones

enero 03, 2020

3 Comentarios

Las recetas de pollo asado o de pavo asado son, sin duda, de las más sencillas de preparar y de lo más resultonas a la hora de presentar en la mesa. Es tan fácil como introducir la pieza principal en la olla acompañada de esos elementos que le darán sabor (hierbas y especias), un buen chorrón de aceite y, a partir de aquí, el horno hará todo el trabajo.

La receta de hoy adquiere un toque otoñal al acompañar el pavo con castañas y champiñones. Lo que haremos, para darle un toque algo diferente, es caramelizar ese acompañamiento antes de introducirlo en la cocotte. Un paso de lo más simple pero que ayudará a que adquiera un toque especial.

Espero que esta receta os acompañe en los domingos o festivos en familia. Te sonreirán todos los comensales cuando les lleves el resultado a la mesa.

 

Ingredientes (para 4-6 personas)

  • Un pavo de 3 a 4Kg (también puedes hacerlo con pollo)
  • 2 ramitas frescas de tomillo, salvia y romero
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2-3 nueces grandes de mantequilla
  • 3 cebollas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100gr de tocino (panceta) cortado en cuadritos
  • 250gr de champiñones cortados por la mitad
  • 400gr de castañas peladas
  • Sal y pimienta, y pimiento d’Espelette (optativo)

 Receta de pollo en cocotte o pavo en cocotte

Cocotte ovalada Le Creuset, molinillos Le Creuset y cuchillos de acero damasco Le Creuset

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a precalentar a 180ºC.
  2. Rellena el pavo con las ramitas de tomillo, la salvia y el romero, las hojas de laurel y el ajo. Añade sal y pimienta por dentro.
  3. Añade la mantequilla en la cocotte de hierro, e introduce en ella el pavo. Sazónalo por fuera con sal y pimienta y añade el aceite en la cocotte, rociando también a su tiempo el pavo.
  4. Introduce más ajos alrededor del pavo y más romero y laurel si quieres, quedará más aromático.
  5. Pon la cocotte en el horno entre 1 hora o 1 hora y media aproximadamente, sin la tapa. A lo largo de la cocción, puedes ir rociando el pavo con su propio jugo con la ayuda de una cuchara.
  6. En una sartén de hierro, pon la cebolla, el tocino cortado en cuadraditos, el aceite de oliva y el azúcar para caramelizar durante tres minutos. Cuando hayan pasado los tres minutos, añade las castañas y los champiñones salpimentados y remueve para mezclarlo bien.
  7. A continuación, añade esa mezcla alrededor del pavo y déjalo en el horno otros 30 minutos, igualmente sin la tapa de la cocotte.

Receta de pavo asado con castañas

 

Notas

  • Hemos usado pavo pero puedes seguir la receta exactamente igual usando pollo, ya sea entero o cortado en cuartos.
  • Si usas un pollo o pavo entero, es recomendable el uso de una cocotte ovalada, tiene la forma perfecta para ello. En caso de cortarlo en cuartos, puedes usar una cocotte redonda.
  • Puedes sustituir el uso de la mantequilla, pero se generoso en el uso de aceite, quedará mejor asado, gustoso y tierno (a falta de él quedará más seco también).

    3 Respuestas

    Ana Berrendo

    enero 03, 2020

    Buenos días.
    ¿Se podría hacer esta receta con el horno cerámico Emile Henry? ¿Necesita algún tipo de adaptación?

    María Amparo

    enero 03, 2020

    ¡Hola! Está receta tiene una pinta estupenda.
    Si decido hacer la receta con muslos de pollo ¿Cuánto tiempo recomendarías tenerlo al horno? Gracias.

    Rosa M.

    enero 03, 2020

    Buenos dias! una pregunta, ¿el horno lo pones con calor arriba y abajo? Gracias, me gustaría preparar la receta!!!

    Dejar un comentario


    Artículos relacionados

    New York Cookies: Galletas de pepitas de chocolate
    New York Cookies: Galletas de pepitas de chocolate

    septiembre 21, 2020 4 Comentarios

    Si buscas la receta de galletas de chocolate definitiva, la has encontrado. Desde que probé esta receta de NYC Cookies mis peques ya no quieren otra: se trata de las galletas de chocolate que se popularizaron en Nueva York desde que se publicó en el periódico New York Times. Hay distintas versiones, las encontraréis bajo nombres como "New York Times Cookies" (o NYT Cookies), "New York City Cookies" (o NYC Cookies) o New York Chio Cookies. Independientemente del nombre que encuentres, ¡Está de miedo!
    Ver artículo completo
    Paella de secreto con setas
    Paella de secreto con setas

    septiembre 18, 2020 2 Comentarios

    Este arroz de secreto con setas lo hicimos por vez primera un sábado en vacaciones. Desde entonces lo hemos repetido ya unas cuantas veces porque resulta un plato muy completo que gusta a todo el mundo y me alegra poder traerla hoy, para hacer homenaje al próximo Día Mundial de la paella, el 20 de septiembre.
    Ver artículo completo
    Bizcocho de vainilla y chocolate
    Bizcocho de vainilla y chocolate

    septiembre 13, 2020 1 Comentario

    Este bizcocho de chocolate y vainilla ha triunfado este verano en casa. Porque sí, hemos seguido horneando para tener desayunos y meriendas caseras y deliciosas.
    Ahora que entramos en el otoño, seguro que os animáis a probarlo. Lo hemos hecho a modo de bizcocho, ¡Pero podéis convertirlo en un precioso bundt cake de vainilla y chocolate simplemente haciendo uso de un molde bundt con la chimenea central tan particular de los moldes Nordic Ware!

    Ver artículo completo

    ¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!