Pavo asado con castañas y champiñones - Blog de Claudia&Julia

Pavo asado con castañas y champiñones

enero 03, 2020

3 Comentarios

Las recetas de pollo asado o de pavo asado son, sin duda, de las más sencillas de preparar y de lo más resultonas a la hora de presentar en la mesa. Es tan fácil como introducir la pieza principal en la olla acompañada de esos elementos que le darán sabor (hierbas y especias), un buen chorrón de aceite y, a partir de aquí, el horno hará todo el trabajo.

La receta de hoy adquiere un toque otoñal al acompañar el pavo con castañas y champiñones. Lo que haremos, para darle un toque algo diferente, es caramelizar ese acompañamiento antes de introducirlo en la cocotte. Un paso de lo más simple pero que ayudará a que adquiera un toque especial.

Espero que esta receta os acompañe en los domingos o festivos en familia. Te sonreirán todos los comensales cuando les lleves el resultado a la mesa.

 

Ingredientes (para 4-6 personas)

  • Un pavo de 3 a 4Kg (también puedes hacerlo con pollo)
  • 2 ramitas frescas de tomillo, salvia y romero
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2-3 nueces grandes de mantequilla
  • 3 cebollas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100gr de tocino (panceta) cortado en cuadritos
  • 250gr de champiñones cortados por la mitad
  • 400gr de castañas peladas
  • Sal y pimienta, y pimiento d’Espelette (optativo)

 Receta de pollo en cocotte o pavo en cocotte

Cocotte ovalada Le Creuset, molinillos Le Creuset y cuchillos de acero damasco Le Creuset

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a precalentar a 180ºC.
  2. Rellena el pavo con las ramitas de tomillo, la salvia y el romero, las hojas de laurel y el ajo. Añade sal y pimienta por dentro.
  3. Añade la mantequilla en la cocotte de hierro, e introduce en ella el pavo. Sazónalo por fuera con sal y pimienta y añade el aceite en la cocotte, rociando también a su tiempo el pavo.
  4. Introduce más ajos alrededor del pavo y más romero y laurel si quieres, quedará más aromático.
  5. Pon la cocotte en el horno entre 1 hora o 1 hora y media aproximadamente, sin la tapa. A lo largo de la cocción, puedes ir rociando el pavo con su propio jugo con la ayuda de una cuchara.
  6. En una sartén de hierro, pon la cebolla, el tocino cortado en cuadraditos, el aceite de oliva y el azúcar para caramelizar durante tres minutos. Cuando hayan pasado los tres minutos, añade las castañas y los champiñones salpimentados y remueve para mezclarlo bien.
  7. A continuación, añade esa mezcla alrededor del pavo y déjalo en el horno otros 30 minutos, igualmente sin la tapa de la cocotte.

Receta de pavo asado con castañas

 

Notas

  • Hemos usado pavo pero puedes seguir la receta exactamente igual usando pollo, ya sea entero o cortado en cuartos.
  • Si usas un pollo o pavo entero, es recomendable el uso de una cocotte ovalada, tiene la forma perfecta para ello. En caso de cortarlo en cuartos, puedes usar una cocotte redonda.
  • Puedes sustituir el uso de la mantequilla, pero se generoso en el uso de aceite, quedará mejor asado, gustoso y tierno (a falta de él quedará más seco también).

    3 Respuestas

    Ana Berrendo

    enero 03, 2020

    Buenos días.
    ¿Se podría hacer esta receta con el horno cerámico Emile Henry? ¿Necesita algún tipo de adaptación?

    María Amparo

    enero 03, 2020

    ¡Hola! Está receta tiene una pinta estupenda.
    Si decido hacer la receta con muslos de pollo ¿Cuánto tiempo recomendarías tenerlo al horno? Gracias.

    Rosa M.

    enero 03, 2020

    Buenos dias! una pregunta, ¿el horno lo pones con calor arriba y abajo? Gracias, me gustaría preparar la receta!!!

    Dejar un comentario


    Artículos relacionados

    Cómo hacer brown butter y cómo usarla para todo
    Cómo hacer brown butter y cómo usarla para todo

    mayo 17, 2021 7 Comentarios

    Si no has oído hablar de la brown butter, hoy se abrirá un mundo ante ti. La brown butter, también llamada mantequilla noisette, mantequilla avellana o mantequilla marrón, es el ingrediente que hace maravillas en cualquier receta, ya sea en repostería o en recetas saladas, y es facilísima de hacer. La brown butter sube de nivel cualquier receta que hagas con ella (¡Por algo será que hay quien lo llama "oro líquido"!).
    Ver artículo completo
    Bundt cake de chocolate y café
    Bundt cake de chocolate y café

    mayo 13, 2021 1 Comentario

    ¡Nordic Ware celebra os 75 años y lo hace por todo lo alto! Como comienzo de celebración de sus 75 años de historia, la marca ha lanzado dos nuevos moldes de lo más preciosos, que combinan las formas de su tradición, pero adaptándose a líneas de lo más modernas y atemporales. Los han llamado Braided y Mini-Braided.

    Para dar estreno al molde, te traemos una receta intensa y que combina dos grandes amantes, el café y el chocolate. Seguro que no querrás perderte este bizcocho Bundt de chocolate espresso.

    Ver artículo completo
    Crumble de ruibarbo y fresas con almendras y nata
    Crumble de ruibarbo y fresas con almendras y nata

    mayo 11, 2021

    Un crumble es un postres típico irlandés y del área anglosajona muy fácil de elaborar, que consiste básicamente en fruta fresca, que cubrimos con una mezcla de harina, azúcar y mantequilla.

    La receta que traemos hoy es un crumble de fresas y ruibarbo riquísimo, una forma estupenda de sacar partido a la olla baja Fusiontec, una pieza de hierro de lo más versátil... mientras disfrutamos de la deliciosa fruta que nos brinda la primavera. Queridas fresas, asadas estáis deliciosas.

    Ver artículo completo

    ¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!