Papas en amarillo

octubre 04, 2018

2 Comentarios

En casa y llegada la época de fresco los guisos se hacen más a menudo, y es el momento perfecto para recordar la receta de papas en amarillo.

En mi tierra se prepara este plato tan típico, que es muy sencillo, rico y económico. ¡Lo tiene todo! Es un plato como os digo muy sabroso, y además vistoso por sus colores.  

Le llamamos Papas en amarillo obviamente por su color, que se lo da el azafrán que se utiliza en su preparación.

Yo hoy os dejo la receta básica, que se hace bien rápido y resulta muy rica. Lo suyo es utilizar una buena patata, y en 45 minutos lo tienes listo. Pero si queréis hacerlo un poco más exquisito, bien podéis añadirle bacalao desmigado, trozos de chocos o un buen chorizo.

 

Cuchillo de acero carbono Pallarès y marmita cerámica Emile Henry

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 Kg de patata de calidad, yo utilizo las de Sanlúcar de Barrameda,  es una patata nueva
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel fresco
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • Perejil picado
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Medio vaso de vino blanco tipo manzanilla o moriles
  • Agua
  • Sal

 

Preparación

  1. Trocear la cebolla, tres ajos, los pimientos y reservar. 
  2. Pelar las patatas y trocear. Reservar. 
  3. Poner a calentar la marmita Emile Henry con el aceite, añadir la cebolla y ajos, junto con las hojas de laurel, remover y bajar un poco el fuego.
  4. Esperar a que vayan tomando color, en ese momento añadir las patatas, juntos con los pimientos troceados en tiras y el tomate, añadir agua hasta cubrir. Cocer durante unos minutos. 
  5. En un mortero, poner todas las especias y la sal, junto con el ajo, machacar bien y añadir este preparado al guiso de las patatas. Remover con ayuda de una pala de madera, añadir el vino blanco, y en este momento añadir también una cucharadita de pimentón dulce (lo uso en vez del azafrán, ya que le da más color y sabor). 
  6. Dejar cocer a medio fuego unos 30 minutos, hasta que la patata esté tierna. 
  7. Una vez que esté lista, apartamos y dejamos reposar. 

 

Marmita cerámica Emile Henry y boles de porcelana de Tokyo Design Studio

 

Consejos para un buen guiso

  • La patata tiene que ser de calidad, una patata nueva y alargada. 
  • Si quieres puedes añadir al guiso chocos en tiras, y entonces sí usar el azafrán en vez del pimentón. 
  • Las hojas de laurel no pueden faltar ya que les da sabor a la patata, si es fresco mucho mejor.
  • El vino también debe ser de calidad ya que el guiso gana en sabor. 
  • Admite también un huevo escalfado o en el mismo guiso lo puedes poner y se te cuaja. Yo lo pongo unos 5 minutos antes de servir, retiro del fuego y espero otros 5 minutos para servir.  

Ahora solo queda que os metáis en la cocina y manos a la obra, como veis es un plato bastante sencillo, económico pero rico a la vez. 

 

Autor de la receta: Luisa de Cocinando con mi carmela

 


2 Respuestas

Claudia

octubre 15, 2018

Gracias Gustavo, A por él entonces! Saludos!

gustavo

octubre 05, 2018

me gustan los guisos de todo tipo y este es sencillo y fácil de hacer Gracias

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