Patatas asadas y bagna cauda - Blog de Claudia&Julia

Patatas asadas y bagna cauda

febrero 18, 2021

5 Comentarios

Os traigo una forma de hacer patatas asadas que adoro: patatas confitadas en aceite y mantequilla que acabamos de asar finalmente al horno. Una vez asadas, te propongo disfrutarlas con una salsa italiana de lo más intensa, salsa Bagna Cauda, típica del Piamonte.

Para las patatas, usaremos una buena cantidad de hierbas y ajo, para que salgan aromáticas.

La salsa bagna cauda, por su lado, es una salsa a base de anchoas y ajo que resulta de lo más sabrosa. Es una salsa salada y con mucha intensidad de sabor. Típicamente se usa la bagna cauda a modo de fondue, para bañar todo tipo de verduras y carnes (bagna, de "bañar", "mojar").

En esta ocasión, os propongo usar la salsa para acompañar las patatas confitadas asadas. Y pan, ¡En la mesa que no falte pan tostado!

 Os dejo la receta en vídeo y más abajo los ingredientes y paso a paso:

 

Ingredientes

Para las patatas:

2 kilos de patatas
4 o 6 dientes de ajo enteros
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
75 gr de mantequilla sin sal
Unas ramitas de romero fresco

Para la Bagna Cauda:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajos
20 filetes de anchoas conservadas en sal (aprox 1 bote de anchoas)
50 gr de mantequilla
Perejil
1 pimiento picante (opcional)

NOTA: Si quieres hacer más o menos salsa, debes saber que la proporción de ajos y lomos de anchoa en la bagna cauda es más o menos del doble de anchoas que de ajos.

Preparación

Cómo hacer las patatas asadas

  1. Limpiamos y cortamos por la mitad las patatas.
  2. Las introducimos en la cocotte Le Creuset, las salpimentamos y las bañamos en una buena cantidad de aceite.
  3. Cortamos a cubos la mantequilla y la agregamos por encima de las patatas. Introducimos también los ajos pelados y una buena cantidad de hierbas.
  4. Ponemos la cocotte al fuego, tapada y a calor bajo/medio. Las dejamos haciéndose unos 45-50 minutos, hasta que se observen un punto tiernas.
  5. Precalentamos el horno a 180 ºC, sin aire.
  6. Vertemos parte del líquido de la cocotte, el aceite y mantequilla que se ha aromatizado durante la cocción, en una bandeja de horno. Aplicamos sal en el aceite y pasamos las patatas a la bandeja (con la parte cortada boca abajo).
  7. Introducimos la bandeja en el horno hasta que las patatas se observen asadas.

Cómo hacer la salsa bagna cauda:

  1. Pelamos y cortamos 10 dientes de ajo y los pasamos a un mortero. Empezamos a machacar los ajos.
  2. Bajo el grifo o en un cuenco, desalamos los 20 o 24 filetes de anchoas y los secamos con papel de cocina. Los cortamos y los pasamos al mortero.
  3. Machacamos junto al ajo hasta que se observe una mezcla grumosa más o menos homogénea.
  4. Pasamos la mezcla a un cazo de hierro e introducimos el aceite y la mantequilla cortada en dados. Si quieres, puedes añadir ahora el pimiento para aportarle su sabor.
  5. Dejamos a fuego suave hasta que la salsa se observe hecha (las anchoas han perdido su intensidad de color y los ajos están un punto tiernos). Dejamos que se temple un poco.
  6. Pelamos y cortamos el perejil pequeñito y lo añadimos al cazo. Mezclamos, y la salsa está terminada.

 Patatas asadas y bagna cauda

Cazo Le Creuset de hierro y piezas de porcelana Revol

Para servir, como la bagna cauda es típicamente una salsa en la que dipear, tienes varias opciones:

  • Bien puedes llevar una fuente con las patatas asadas y el cazo directamente a la mesa, a modo de fondue, para que los comensales puedan bañar patatas o pan tostado en la salsa.
  • Puedes servir un plato para cada comensal, y usar un cuenco o un vaso para servir la salsa, para que cada comensal lo disfrute individualmente. Nosotros para servirlo hemos hecho uso de la colección No.W de Revol de porcelana que tiene unos tamaños ideales para ello.

 Patatas confitadas y asadas en bagna cauda

Cocotte de hierro redonda Le Creuset y plato y vaso Revol No.W

 

 


5 Respuestas

María Rosa

febrero 22, 2021

Me encanta hacer esta receta, de patatas con baña cauda , hoy que nuevamente baja la temperatura haré esta receta .
Muchas gracias por vuestras recetas y presentaciones . Muchas gracias

Liliana Maria

febrero 20, 2021

Deliciosa la preparación, muchas gracias. Me encanta su página

Alberto Sedler

febrero 19, 2021

Muchas gracias por los comentarios, por el video ! es una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa, especialmente para los descendientes de polacos; a quienes nos gusta muchísimo las patatas!!!

Sonia

febrero 19, 2021

Aceite, mantequilla añadido aún carbohidrato nada saludable. Para comerlo una vez al año

Maria Teresa Almela Muñoz

febrero 19, 2021

me ha encantado la receta de as patas, muy curiosa la salsa

Dejar un comentario


Artículos relacionados

Calamares en su tinta
Calamares en su tinta

febrero 25, 2021 2 Comentarios

Recuerdo lo poco que me atraían los calamares en su tinta cuando era una jovenzuela y lo sorprendida que me quedé cuando me decidí a catarlos por primera vez. Me gustó tantísimo que juré y perjuré recuperar el tiempo perdido y cocinarlos y comerlos tan a menudo como me fuera posible. Afortunadamente este clásico de la cocina española es facilísimo de preparar y solo se necesitan un puñado de ingredientes básicos, así que es una receta al alcance de todos.

Ver artículo completo
Albóndigas de carne y ricotta gratinadas
Albóndigas de carne y ricotta gratinadas

febrero 21, 2021

Puedes dar un toque distinto a un plato de lo más cotidiano y tradicional como las albóndigas en salsa de una forma muy fácil: esta receta de albóndigas de cerdo y queso ricotta gratinadas salen de lo más sabrosas. ¡Un plato completo que tanto pequeños como mayores adoraréis en casa!
Ver artículo completo
Brioches de vainilla con pepitas de chocolate
Brioches de vainilla con pepitas de chocolate

febrero 15, 2021 6 Comentarios

Si buscas una masa suave y delicada, que te deje un sabor delicioso en boca, la receta que traigo hoy te encantará, brioche de chocolate al toque de vainilla. El brioche es un bocado ideal para el desayuno, y si ya lleva en su relleno riquísimas pepitas de chocolate, los comeréis tal cual sacados del horno.
Ver artículo completo

¡Apúntate y recibe tu libro de recetas gratis!