Pastel de patatas y queso raclette

La combinación de patata y queso es siempre bienvenida en casa. En la mía y, seguramente, en la de la mayoría de vosotros. Son un matrimonio la mar de bien avenido, sobre todo cuando con ellos se prepara este pastel de patatas y queso raclette. ¿Imagináis cómo está la criatura?

Láminas de patata y cebolla, condimentadas con mostaza, parmesano rallado, sal y pimienta, con lonchas de queso raclette entre medias. Para morir de gusto. Es un plato único en toda la regla, porque además de todo esto también lleva huevo, mantequilla, harina y leche. Contundente, pero en su punto justo. Lo único que pide a su lado es una ensalada de hojas verdes y a correr.

Molde cerámico 28cm Emile Henry, plato cerámico Le Creuset, cuchillo de acero carbono Pallarès y pala para servir pasteles De Buyer

Ingredientes (para 6 personas)

• 3 huevos
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 120 g de harina de trigo
• 100 g de queso parmesano rallado
• 40 g de mantequilla derretida
• 150 ml de leche
• 1 Kg de patatas
• 1 cebolla
• 10 lonchas de queso raclette

Elaboración

1. En un cuenco mezclador batimos los huevos junto con la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Añadimos la harina de trigo y el queso parmesano rallado y removemos con unas varillas metálicas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
2. A continuación añadimos la mantequilla derretida y la leche. Removemos de nuevo con las varillas y reservamos.
3. Pelamos la cebolla y las patatas. Laminamos con ayuda de una mandolina para que queden trozos de igual grosor. Colocamos en un recipiente amplio y hondo y vertemos sobre ellas la mezcla anterior. Removemos con una espátula para integrar y que todos los trozos de patata y cebolla estén bien embadurnados.
4. Untamos con mantequilla las paredes y base de un molde apto para horno de 28 cm. Extendemos la mitad de la mezcla de la patata por toda la base, colocamos encima las lonchas de queso raclette y cubrimos con el resto de la mezcla de la patata.
5. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 1 hora aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo la patata se note blanda.
6. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de porcionar y servir.

Molde cerámico 28cm Emile Henry, plato cerámico Le Creuset, plato de porcelana Caractère Revol, cuchillo de acero carbono Pallarès y pala para servir pasteles De Buyer