Pannacotta de toffe

Dejamos atrás el verano pero aún hay días en que apetece tomar postres fríos. Yo ya tengo listos mis moldes bundt para hornear a tope este otoño pero también los estoy usando para otras elaboraciones como por ejemplo ésta de hoy: una pannacotta, que es un postre con textura similar al flan, muy sedosa y realmente deliciosa. Hay diferentes versiones de pannacotta: desde la más sencilla, con vainilla, hasta otras más sofisticadas.

Este verano la hemos tomado con frutos del bosque, que trituramos junto a la nata y que le da un color precioso; pero mi preferida es la de toffe. Me encanta el caramelo. ¿A quién no?

Bol de la KitchenAid Artisan, cucharón de acero con mango de madera De Buyer, molde Brilliance Bundt Nordic Ware, tarros de cristal herméticos Luigi Bormioli y cuchillo de acero damasco Le Creuset

Ingredientes

• 500 ml de nata 35% mg
• 200 ml de leche
• 8 g de gelatina en hojas (4 ó 5)
• 70 ml de salsa de toffe
• Una pizca de sal

Para la salsa de toffe:

• 125 g de azúcar
• 60 m de agua
• 100 ml de nata 35% mg
• 50 g de mantequilla

Preparación

1. En primer lugar preparamos el toffe poniendo a hacer un caramelo al fuego con el agua y el azúcar.
2. Cuando tengamos el caramelo listo separamos del fuego y añadimos la nata poco a poco.
3. A continuación agregamos la mantequilla, removiendo hasta que se disuelva y reservamos en un tarro.
4. Para hacer la pannacotta, ponemos la leche fría en un bol y remojamos las hojas de gelatina para que se ablanden.
5. En un cazo calentamos la nata junto con el toffe y la sal removiendo hasta que quede una crema uniforme.
6. Colamos la mezcla y la agregamos al bol. Yo he usado el de la KitchenAid, que como es muy grande va genial si doblamos cantidades, o simplemente por la comodidad de mezclar luego con la pala para integrar, aunque también se puede hacer con una espátula.
7. Vertemos la mezcla en el molde bundt y dejamos refrigerar de un día para otro.
8. Desmoldamos y vertemos el resto del toffe por encima.

Pala para servir De Buyer molde Brilliance Bundt Nordic Ware, tarros de cristal herméticos Luigi Bormioli y cuchillo de acero damasco Le Creuset

Consejo para desmoldar: Para su mejor desmoldado se recomienda engrasar previamente el molde con un poco de aceite o con el spray desmoldante.

Puedes decorar la pannacotta con trocitos de fruta, con bayas, con nata montada o simplemente con azúcar glas.