Galletas vienesas o Spritz

Seguro que te has preguntado cuál será la receta perfecta para conseguir esas galletas de mantequilla de la caja de lata azul tan popular. Sí, hablo de esas pastas de té tan populares: hoy te traemos la receta tradicional para conseguir hacer en casa las galletas Spritz, un clásico de la repostería europea, esas galletas de mantequilla tan deliciosas. En este post, descubrimos una receta clásica que te permitirá recrear estas delicias en tu propia cocina. ¡Son unas galletas muuuy fáciles de hacer! 

Las galletas Spritz se caracterizan por su textura quebradiza y su delicioso sabor a mantequilla y almendra. Estas galletas son perfectas para acompañar una taza de té o café y son ideales para compartir con amigos y familiares durante las festividades y ocasiones especiales.

Estas galletas de mantequilla son comúnmente asociadas con la tradición culinaria vienesa. Estas galletas de mantequilla y almendra se originaron en Austria y se han convertido en un clásico de la repostería vienesa. A menudo se les llama "Spritzgebäck" en alemán, que significa "galletas prensadas" o "galletas prensadas a mano", en referencia a la forma en que se hacen al presionar la masa a través de una prensa para galletas.

Es importante destacar que estas galletas son conocidas y disfrutadas en varias culturas europeas, por lo que puede haber variantes y nombres ligeramente diferentes según la región. En Dinamarca y otras partes de Escandinavia, también se hacen galletas similares conocidas como "kransekage," que comparten algunas similitudes con las galletas Spritz.

En resumen, aunque estas galletas tienen sus raíces en la tradición vienesa, son apreciadas en muchas partes de Europa y más allá, con nombres y variantes regionales.

En el mundo de la repostería, hay recetas que trascienden el tiempo y se convierten en verdaderas joyas de la cocina. Las galletas danesas Spritz son un claro ejemplo de esto. Con su inconfundible forma y su textura que se deshace en la boca, estas galletas son un verdadero tesoro de la repostería tradicional. ¡Vamos a ello!

Lo único que requerirás para hacerlas es una prensa como la pistola Le Tube, que aparte de dosificar la masa a la perfección te ayudará a hacer formas de lo más bonitas y variadas. 

Ingredientes

• 190 g de mantequilla ablandada (no líquida)
• 75 g de azúcar glas
• 2 pizcas de flor de sal
• 1/2 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• la clara de 1 huevo
• 225 g de harina de repostería

Preparación

Receta tradicional base para hacer las galletas danesas:

1. En un bol, mezcla todos los ingredientes. No mezcles en exceso, solo hasta integrar completamente.
2. Traspasa la masa obtenida a la carga de la pistola de Le Tube de De Buyer, o a una manga pastelera. En caso de usar la pistola, colócala en la posición 2, y con la boquilla que desees (o sin boquilla, si quieres hacerlas redondas lisas). Puedes darles formas distintas o hacer varias de una forma e ir cambiando.
3. Ve presionando la pistola para dejar salir la masa sobre una bandeja perforada De Buyer (ideal usar una antiadherente o una inox con la alfombra perforada de silicona). Deja espacio entre ellas, porque en el horno se bajan y ensanchan.
4. Si quieres que tus galletas (o algunas de ellas) tengan el azúcar en cristales por encima, espárcelo espolvoreándolo por encima ahora. Usa azúcar de cristales gruesos. En caso de querer aplicar almendras picadas o laminadas, también puedes aplicarlas ahora, antes de hornear.
5. Hornea a 220°C durante unos 15 minutos (o hasta que las observes doradas). Saca cuando veas que los extremos empiezan a dorarse y no las toques -estarán blandas, se acabarán de endurecer fuera del horno.

Decora las galletas

• En caso de querer bañarñas en chocolate (ya sea completamente, algún extremo o mitades de galletas, hazlo cunado se hayan enfriado.
• En caso de querer aplicar mermelada en el centro de algunas, decorar con virutas, aplicar una almendra o avellana entera en el centro, o similar, te recomiendo hacerlo justo salidas del horno: al estar las galletas aún tiernas, puedes presionar ligeramente los ingredientes con los que decorar, para amoldarlos mejor y que queden "mejor adheridos" a la galleta.

Notas y consejos

1. La Temperatura de la Mantequilla: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente antes de comenzar. La mantequilla suavizada se mezclará más fácilmente con otros ingredientes y ayudará a lograr la textura adecuada de las galletas.

2. Utiliza una Prensa para Galletas: Para darle la forma característica a las galletas Spritz, es altamente recomendable utilizar una prensa para galletas (en nuestro caso te hemos recomendado la pistola, de eso mismo hablamos). La presión que ejerce la pistola sumado a la forma de la boquilla que escojas asegurarán que las galletas mantengan su forma y obtengan la textura adecuada.

3. No Amases en Exceso la Masa: Mezcla la masa solo lo suficiente para combinar los ingredientes. Evita amasarla en exceso, ya que esto podría hacer que las galletas resulten duras en lugar de quebradizas.

4. Horneado Preciso: Presta atención al tiempo de horneado. Las galletas Spritz deben tener un ligero color dorado en los bordes. No las hornees en exceso, ya que pueden volverse crujientes o demasiado secas en lugar de mantecosas.

5. Enfriamiento Correcto: Deja que las galletas se enfríen completamente en una rejilla antes de almacenarlas en un recipiente hermético. Esto ayudará a que mantengan su textura y sabor óptimos.

6. Experimenta con Sabores: Aunque la receta clásica de galletas Spritz es deliciosa, no dudes en experimentar con sabores añadiendo extractos como vainilla, almendra o limón para darles un toque personal. ¡Y bañarlas en chocolate! Eso sin duda siempre gana grandes adeptos.

7. Decora a Tu Gusto: Puedes decorar tus galletas con chispas de chocolate, frutos secos, mermelada, o azúcar glas espolvoreado. Deja volar tu creatividad y dale un toque único a tus galletas.

8. Consistencia de la Masa: Si la masa parece demasiado suave y las galletas se extienden demasiado en el horno, puedes refrigerarla por un tiempo antes de darles forma con la pistola.

9. Almacenamiento: Una vez se han enfriado, es importante mantenerlas aisladas, cerradas herméticamente. En nuestra sección Stands y conservadores encontrarás cajas para galletas y recipientes de lo más bonitos y prácticos para almacenarlas, o para convertir las galletas en un precioso regalo.