Flan de queso fresco y caramelo

Si tienes ganas de preparar un postre original no puedes dejar de preparar esta receta que nos trae Virginia, autora de Sweet&Sour. Se trata de una receta de flan de queso y caramelo, una propuesta deliciosa y muy fácil de preparar en casa. Virginia propone hacerlo con queso ricotta, pero la misma receta puedes hacerla con otro tipo de queso fresco o mató (sólo debes sustituirlo por la misma cantidad que de ricotta). Los resultados son excelentes con cualquier opción. ¡Un auténtico vicio!

Este flan de queso y caramelo es uno de esos postres de siempre que nunca defraudan, vamos un clásico, un “old fashioned” que dirían los anglosajones. Pero si además le dais un toque distinto, con la incorporación de la ricotta, tenéis un postre especial, delicioso, y no solo fácil, sino que además es de esos postres que no te dan quebraderos de cabeza, porque los tienes preparado con antelación y solo tienes que desmoldar a la hora de servir.

El que hoy os traigo es adictivo total, cremoso y con un sabor a cheesecake que enloquece. El secreto, añadir una parte de ricotta u otro queso fresco o mató. Para los que seáis intolerantes a la lactosa, no tenéis más que sustituir la leche por leche sin lactosa u otro tipo de leche vegetal, y claro adquirir un queso, o preparar el queso también con leche sin lactosa.

Vamos con la receta, que solo requiere de 4 ingredientes, que seguro tienes a mano en tu cocina:

Bol de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio, botella hermética de cristal Luigi Bormioli y molde para pudin Kitchen Craft.

Ingredientes (para 6 personas)

• 5 huevos “L”
• 150gr de azúcar común
• 500ml de leche entera (opción leche sin lactosa)
• 250gr de ricota u otro queso fresco o mató

Para el caramelo:

• 50gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Bol de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio.

Preparación

1. Precalienta el horno 170ºC calor arriba y abajo y cubre con 2 dedos de agua una fuente que pueda ir al horno, y en el que quepa tu flanera, para cocer el pudin al baño maría. Yo he utilizado la bandeja cerámica para horno de Emile Henry y la flanera de Kitchen Craft, que además de ser antiadherente, tiene ya tapa.
2. Prepara el caramelo. Pon el azúcar con el agua en un cazo pequeño y llévalo al fuego. Deja que se vaya licuando y dorando, no te llevará más de 2 minutos, así que no te muevas de su lado. Cuando comience a estar rubio retira del fuego, pues con el calor residual cogerá el color dorado oscuro. Cubre con este caramelo el fondo de la flanera. Ojo que la quemadura de caramelo es de las peores. Reparte bien el caramelo por el fondo y los laterales, girando la flanera.
3. En un bol mediano mezcla los huevos batidos como para tortilla, el azúcar, el queso desmigado (ver foto) y la leche. Bátelos con la batidora de mano, hasta homogeneizar la mezcla.
4. Vierte esta mezcla en la pudinera y ciérrala con la tapa para que no entre agua ni humedad a la preparación. Esta flanera es ideal porque como os digo lleva su tapa.
5. Cuece al baño durante 55 minutos el pudin. Una vez cocido, saca la flanera y sin abrir la tapa deja enfriar a temperatura ambiente. No tengas miedo a que no se haya cocido, con ese tiempo estará hecho y el calor residual lo terminaría de cocer.
6. Lleva toda la noche al frigo para que coja consistencia (en el mismo molde).
7. A la hora de servir, da un pequeño golpe, para que se despegue el caramelo y vuelca sobre la fuente en la que vayas a presentarlo.

Molde para pudin de Kitchen Craft.

Una propuesta que siempre tiene éxito y que es pura cremosidad.

A disfrutar.

Virginia