Flan de huevo -la receta tradicional de mi familia - Blog de Claudia&Julia

Flan de huevo -la receta tradicional de mi familia

abril 11, 2021

10 Comentarios

Te traigo la receta de flan de huevo tradicional de mi familia. La proporción de yemas y claras en un flan es importante para conseguir un sabor y una textura adecuados, y para mí esta receta es perfecta.

Me encanta el flan de huevo, desde siempre que me ha encantado. Si me dejaban -y lo hacían de vez en cuando-, me los tomaba de dos en dos, y suerte la mía que la receta que hacía mi abuela la siguió tal cual mi madre, y yo la mantengo también.

Hacer flan parece cosa fácil, y de hecho lo es: mezclas tres ingredientes -huevos, leche y azúcar- y siempre queda bien. Tienes que tener ojo con el caramelo, que no se queme demasiado y dejar que enfríe antes de llenar los moldes, pero es fácil que un flan de huevo quede bien.

Pero resulta que la receta de mi abuela es deliciosa en sabor y en textura, y eso ya no es tan habitual. Debéis saber cuando preparas flan que las claras, al mezclarse con el azúcar, espuman e introducen aire en la mezcla que se convertirán en burbujas, y ésas harán que se rompa o agriete el flan y que la textura no sea lo consistente que debe ser.

Por eso la receta de flan de la abuela presenta una proporción superior de yemas que de claras, y encuentras una textura densa como a mí me gusta, pero suficientemente suave para derretirse en la boca. Os dejo con ella.

 

Receta tradicional de flan de huevo

Ingredientes (para 8 flaneras de 8 cm*)

  • 3 huevos enteros
  • 4 yemas de huevo
  • 7 cs de azúcar blanco llenas
  • 700 ml de leche
  • Azúcar y agua para el caramelo

Preparación

  1. Prepara el caramelo. Pon las flaneras al fuego con 1,5 cucharadas de postre generosas de azúcar en cada flanera. Añade unas gotas o cucharadita de agua en el azúcar y espera a que empiece a caramelizar -cuando lo haga, remueve el azúcar moviendo la flanera, nunca tocando el azúcar con ningún utensilio porque cristalizaría. Reparte el caramelo que se está formando por toda la flanera, moviéndola. Reserva y deja que se enfríe. 
  2. Vamos a por la mezcla. En un bol, bate los huevos y yemas un poco (sin batir en exceso).
  3. Añade las 7 cucharadas de azúcar (que sean cucharadas llenas, no rasas).
  4. Mezcla y añade los 700ml de leche. Sigue mezclando hasta integrar todo bien (puedes hacerlo con el batidor de puntas de bola, así no añades aire a la mezcla).
  5. Reparte la mezcla en las flaneras.
  6. En una olla con unos dedos de agua pon las flaneras para hacer el baño Maria al fuego. Tapa para acelerar la cocción, pero ve destapando para controlar que el hervor es controlado y que el agua no alcanza entrar en las flaneras.
  7. Pasados unos 35 o 40 minutos estarán listos. Pincha con un palillo para confirmar que están cuajados y retira.
  8. Para dorarlos, ponlos al grill unos pocos minutos. Mi madra siempre dice que así parece que aguantan mejor, más días y quedan más consistentes (no sé si es verdad lo de durar más días... en casa vuelan en dos).
*Nosotros usamos las flaneras de acero inoxidable de 8 cm de toda la vida, pero puedes hacer el mismo flan tamaño XL en la flanera de 1 L, o en el molde XL de KitchenCraft.
Receta de flan tradicional

10 Respuestas

Javier

julio 20, 2021

Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!

Una Casa con Vistas

abril 16, 2021

Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?

https://www.unacasaconvistas.com/

Paqui

abril 15, 2021

Uy disculpa Claudia! no Eva…

paqui

abril 15, 2021

Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!

Claudia

abril 13, 2021

Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!

Claudia

abril 13, 2021

La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!

Claudia

abril 13, 2021

Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)

Eva

abril 12, 2021

Y en la olla rápida cuanto tiempo?

Encarnacion

abril 12, 2021

Què pinta más buena

Maria Emília Gomez sosa

abril 12, 2021

Q buena pinta tienen esos flanes!

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