Estofado de ternera con setas y castañas

Publicado el Oct 29, 2017. 8 comentarios

Hoy Miguel, autor de Pimientos Verdes, ha preparado una receta que me trae recuerdos de infancia: el estofado de ternera con setas es una receta que recuerdo de los meses fríos y que mi madre preparaba con mucho cariño para toda la familia, también usando una cocotte. ¡Vamos a por esta deliciosa receta!

Me encantan los frutos que nos regala el otoño: castañas, setas, boniatos, granadas... Después de comer durante el verano mucha hortaliza cruda, apetece otro tipo de platos más elaborados y, si son de cuchara, mucho mejor.

Hoy, por ejemplo, he encontrado unos níscalos a buen precio en la frutería y he pensado que quedarían genial en un estofado de ternera. También he añadido unas castañas para acabar de completar el plato y el resultado no te va a dejar indiferente. Cuando se hacen las cosas con mimo y con tiempo, se nota. Y este estofado preparado en cocotte durante más de 2 horas tiene su recompensa: a mis invitados les ha encantado.

La cocotte que ves en la foto es el nuevo color de la temporada, el mist grey. Encuentro que es muy elegante y queda muy bonita presentada en la mesa. Navidad está a la vuelta de la esquina, así que no olvides ponerla en tu carta para los Reyes Magos!

 

Cocotte redonda Evolution Le Creuset

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750gr carne de ternera para estofar cortada en dados, yo he utilizado morcillo
  • Harina
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 500ml vino tinto de buena calidad
  • 250ml caldo de ave
  • Unas ramitas de romero
  • Unas ramitas de tomillo
  • 12 castañas
  • 200gr níscalos
  • 1 onza de chocolate negro
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Elaboración

  1. Sala los trozos de carne de tenera y enharínalos, sacudiendo el exceso. Echa un chorro de aceite de oliva en un cocotte y dora la ternera. Una vez dorada, retírala.
  2. En el mismo aceite (puedes poner más si lo consideras necesario), rehoga la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo picados junto con una pizca de sal durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Ve dando vueltas de vez en cuando con una espátula.
  3. Incorpora de nuevo la carne a la cocotte junto con el vino tinto, el caldo de ave y las ramitas de tomillo y romero. Deja cocer tapado a fuego bajo durante 1 hora y media.
  4. Mientras, pela las castañas. Para ello hazles un corte con ayuda de un cuchillo y mételas en el microondas de 4 en 4 durante 20 segundos. Ves haciéndolo en tandas porque cuando están calientes resultan más fáciles de pelar.
  5. Cuando la carne lleve 1 hora y media cociendo, añade las castañas al estofado y deja cocer 20 minutos más a fuego bajo.
  6. Limpia y corta las setas y saltéalas con una pizca de sal en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante un par de minutos a fuego vivo. Échalas en el estofado y deja cocer todo el conjunto 10 minutos más. Añade también la onza de chocolate negro y rectifica el estofado de sal, si fuera necesario.
  7. Yo he acompañado el estofado de setas y castañas con unas patatas y boniatos blancos fritos.

 

Cocotte redonda Evolution Le Creuset 


ARTÍCULOS RELACIONADOS

  • Horchata de chufa

    No podíamos dejar pasar el verano sin la receta de horchata de chufa valenciana. Lola, autora de Loleta, life, market&cooking, nos la trae hoy ...

  • Albaricoques a la parrilla con jamón ibérico

    Me hace especial ilusión volver a tener en el blog a Noelia, autora de La Cucharina Mágica. Nos trae una receta libre de complicaciones pero de lo ...

  • Polos de Smoothie

    Patricia, autora de Sabores y momentos, nos trae hoy unos polos caseros que entran por la vista: se trata de una combinación de frutas de colores q...




Comentarios

  • Publicado por Pilar el Dec 02, 2017

    Hola, se puede congelar este estofado o al llevar los niscalos no es recomendable?
    Gracias

  • Publicado por Blanca el Nov 25, 2017

    Hola! Hace unos días preparé está receta para mi familia,que es muy exigente, y todos se chuparon los dedos ?! Muchísimas gracias. Me encanta vuestro blog, vuestra tienda y vuestro servicio al cliente!!! Felucidades a todo el equipo.

  • Publicado por Josefina Monton el Nov 18, 2017

    Ayer por la mañana recibí mi primera cocotte,llevaba mucho tiempo con ilusión por tener una en mi cocina,y por fin se ha cumplido.Por la tarde ya estaba cocinando en ella un marmitako,que salió riquísimo.
    Felicitaros por vuestro servicicio rápido y magnánimo.

  • Publicado por Cristina el Nov 04, 2017

    He hecho la receta y nos ha encantado a toda la familia. Primero con couscous, porque a mi hijo le gusta muchísimo, y las sobras del estofado las comí otro día, esta vez con boniato asado y estaba exquisito.

  • Publicado por Roser el Nov 01, 2017

    M’encanten les vostres receptes

  • Publicado por Catalina el Oct 30, 2017

    Sofía, mi sugerencia es que utilices harina de garbanzos.

  • Publicado por Claudia&Julia el Oct 30, 2017

    Hola Sofía, Puedes utilizar muchas otras harinas, es únicamente para dorar la carne. Depende de la dieta que tengas que seguir podrá ser una u otra.
    Muchas gracias!

  • Publicado por Sofía López el Oct 30, 2017

    Buenos días, sigo una alimentación especial y no como harinas de cereales, ¿Sabrías decirme por que tipo de harina podría sustituir la que usas para rebozar la carne?

¡Nos gustaría saber tu opinión!