El Chef Antonio Arrabal nos muestra la receta perfecta y fácil para hacer unas Croquetas de Bogavante deliciosas. Porque hacer croquetas es fácil, y con unos pocos trucos conseguirás las croquetas perfectas: gracias a las claras explicaciones, el paso a paso del chef, y sus trucos y consejos para no fallar, verás que consigues unas croquetas de restaurante fácilmente.
Con esta deliciosa receta de Croquetas de Bogavante que nos trae el chef Antonio Arrabal*, vas a ver cómo elaborar unas exquisitas croquetas es algo rápido gracias a la Pistola Le Tube De Buyer, y conseguir un rebozado de restaurante en casa no tiene ningún secreto.
Como el objetivo de una gran croqueta es su interior cremoso y un rebozado exterior bien crujiente, un utensilio como la Freidora con cestillo De Buyer puede ser fundamental para conseguir unas croquetas perfectas.
Deseamos que con este vídeo y el paso a paso empieces a hacer croquetas desde ya. ¡Verás qué deliciosas están!
*Antonio Arrabal es chef en su restaurante "La Jamada", pero es conocido en todo el territorio desde que fue segundo finalista en la primera edición de Top Chef España y ha sido también ganador del Premio Internacional Cocinando con Trufa, entre otros.
Ingredientes
70 gr de mantequilla
75 gr de harina
1/2 cebolla picada
1/2 litro de leche
1 cola de bogavante crudo
30 gr de salsa Kimchie
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponemos a calentar la mantequilla en una olla o cazo de paredes altas.
Trabajamos la mantequilla hasta que se derrita e incorporamos la cebolla.
Dejamos pochar poco a poco la cebolla a fuego no muy alto.
Mientras se pocha la cebolla, troceamos el bogavante.
Incorporamos el bogavante a la olla cuando la cebolla esté pochada y lo cocinamos removiendo bien.
Añadimos la harina, subimos un poco el fuego y la trabajamos bien para que se vaya tostando.
Con la harina tostada, incorporamos la leche y removemos poco a poco para que se mezclen el roux y la leche.
Cuando empiece a hervir, removemos para que la mezcla se integre bien.
Seguimos hasta que veamos que empieza a espesar.
Añadimos el Kimchie y seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes. Esa es la indicación para saber que está en su punto.
Si preparamos la masa en una olla o en un cazo de paredes altas, evitaremos que salpique y ensuciaremos menos.
Es importante que la cebolla se poche bien, que coja un ligero tono tostado. Eso dará más sabor y es una de las bases en las recetas de croquetas.
Podemos elegir como picar el bogavante, aunque si lo cortamos en trozos muy pequeños no lo apreciaremos, por lo que siempre es mejor que estos sean más bien medianos-grandes.
La temperatura de la leche es indiferente y no afecta en cuanto a que se hagan o no grumos. Tan solo repercutirá en el tiempo de cocinado. Si está fría tardaremos más.
Para evitar los grumos es muy importante que el roux esté bien cocinado. Darle su tiempo a la cebolla y tostar la harina es fundamental -no solo para que las croquetas no tengan sabor a ella, sino también para que la masa sea homogénea y sin grumos.
Podemos sustituir el Kimchie o hacer otra versión de estas croquetas, utilizando algún picante, salsa americana, salsa valentina mexicana...
No necesitamos añadir sal o pimienta a la masa, puesto que el añadido del Kimchie ya aporta suficiente sabor a las croquetas.
Al formar las croquetas es importante no excederse con la harina, eliminando el exceso que pudieran tener antes de pasarlas por el huevo, para evitar que sepan a harina una vez fritas.
Es muy importante que el aceite en el que vayamos a freír las croquetas esté bien caliente. Tanto la freidora De Buyer como el aceite tienen que ir cogiendo temperatura progresivamente.
Una vez formadas, podemos dejar reposar las croquetas en la nevera unos minutos antes de freírlas. El contraste de temperaturas dará un rebozado más crujiente y un interior más meloso. ¡Obtendremos la croqueta perfecta!
Al usar la pistola Le Tube De Buyer para formar las croquetas, nos garantizamos que el tamaño de todas ellas sea lo más parecido posible. Lo cual es importante al freírlas, ya que todas se harán en el mismo tiempo.
La Freidora con cestillo De Buyer nos ayuda a que la fritura de las croquetas sea óptima. Nos permite freírlas de forma homogénea al quedar completamente cubiertas de aceite y, sin tener que manipularlas, sacarlas del aceite con solo levantar el cestillo y dejarlo reposando sobre las asas para que las croquetas escurran todo el aceite.
Referente a la pistola Le Tube de De Buyer, debes saber que aparte de hacer croquetas podrás usarla en infinidad de recetas, ya que viene con muchos discos y cabezales distintos, así que también te sirve para hacer galletas, decoraciones, churros, etc. Te invito encarecidamente a verla.
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