Crema de lombarda y pera

Aunque este es un plato muy presente en los menús navideños, nada nos debería impedir incorporar esta crema de lombarda a nuestras celebraciones en cualquier otro momento del año. Es un entrante elegante, vistoso y que tiene todas las de ganarse los estómagos de nuestros comensales. Porque está de-li-cio-sa.

Además es muy económica, sus ingredientes están presentes en todos los mercados y supermercados y se tarda cero coma en tener lista. En una olla tradicional la tendríamos que cocer un mínimo de media hora y necesitamos añadir más agua. Pero con la olla rápida necesitamos mucho menos tiempo, menos agua y menos aceite. Una gozada, sobre todo si vamos apurados de tiempo.

Ingredientes

• 1/2 lombarda
• 2 cebollas
• 1 pera
• 500 ml de caldo de verduras casero
• 200 ml de leche o nata líquida
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Uvas pasas
• Piñones
• Eneldo

Cuchillo de cocina Pallarès, Platos de porcelana Laura Ashley, Soperas de porcelana Revol y Platos irregular de Dutch Rose.

Preparación

1. Retiramos el tronco duro de la lombarda y lo desechamos. Cortamos el resto en juliana gruesa con ayuda de un cuchillo bien afilado. Lavamos con abundante agua fría y escurrimos.

2. Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad. Después cortamos cada mitad en cuartos.

3. Pelamos la pera, cortamos a lo largo, retiramos las semillas y cortamos en cinco o seis trozos.

4. Calentamos el aceite en una olla rápida, como la WMF Perfect, echamos la cebolla y rehogamos un par de minutos. Incorporamos la lombarda y la pera y sofreímos un par de minutos más.

5. Agregamos el caldo y sazonamos al gusto (mejor quedarnos cortos y ajustar el punto al final de la cocción). Cerramos la tapa y calentamos a fuego alto. En el momento en que asome la válvula, solo la primera raya, bajamos el fuego a medio bajo y contamos ocho minutos.

6. Transcurrido el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos que la olla se despresurice sola. Abrimos una vez ha salido todo el vapor y la válvula está escondida de nuevo.

7. Trituramos la crema con una batidora de brazo o con ayuda de un robot de cocina. Agregamos la nata líquida y batimos de nuevo. Probamos y ajustamos el punto de sabor sí lo consideramos necesario.

8. Servimos en soperas y llevamos a la mesa, decorando cada ración con uvas pasas, piñones y ramas de eneldo.