Conejo moruno

El conejo es una de mis carnes preferidas, especialmente cuando hacemos barbacoas en casa. Es una carne blanca, baja en grasa y que encuentro muy sabrosa, sobretodo si le ayudamos con aromáticas como el romero y el tomillo. También disfruto preparándolo al ajillo, con arroces o como hoy, con este conejo moruno que casi se cocina solo y es que he acabado la cocción en el horno. Ya sabéis que las cocottes soportan cualquier tipo fuente de calor, así que podemos empezar a cocinar en la inducción y acabar en el horno sin problema.

Yo he preparado el conejo moruno con las especias que ves aquí abajo, pero tú puedes utilizar las que más te gusten. Al final se trata de darle un plus de sabor a la carne de conejo, que es muy neutra y va a aceptar cualquier especia que utilicemos.

En cuanto al acompañamiento de este plato, puedes servirlo con cuscús, quinoa, arroz o una ensalada. De cualquier forma va a quedar bien y vas a disfrutarlo.

Cocotte baja tipo rustidera Le Creuset, prensador de limones Bérard y plato hondo cerámico Le Creuset

Ingredientes

• 1 conejo troceado en octavos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 tomates pera
• 20cl de coñac
• 250ml caldo de ave
• Un puñado de ciruelas secas
• 1 cta. comino molido
• 1 cta. pimentón de la Vera dulce
• 1 cta. pimentón de la Vera picante
• 1 cta. cúrcuma
• 2 clavos de olor machacados
• 1 cta. pimienta negra molida
• 1 cta. ajo en polvo
• 1 cta. jengibre en polvo
• El zumo de 1 limón
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Mezcla todas las especias. Pon en un bol amplio el conejo troceado, sálalo y esparce las especias sobre él. Añade también un chorro de aceite de oliva y el zumo de 1 limón. Mezcla bien y deja macerar en la nevera un par de horas.
2. Pasado el tiempo, echa un chorro de aceite de oliva en una cocotte (yo he usado la baja tipo rustidera, pero puedes usar una cocotte redonda tradicional) y dora los trozos de conejo a fuego medio-bajo. De esta forma, evitaremos que las especias se quemen.
3. Cuando el conejo esté dorado, añade el pimiento verde y rojo y la cebolla troceados y el tomate rallado. Riega todo el conjunto con el coñac y el caldo de ave. Añade las ciruelas secas y una pizca de sal. Da un par de vueltas y hornea a 200º, calor arriba y abajo, sin la tapa durante 45 minutos.

Cocotte redonda Le Creuset, prensador de limones Bérard y plato hondo cerámico Le Creuset