Cómo preparar un buen gazpacho

¡Empieza el calor, y nada mejor para refrescarnos que un buen gazpacho! Fresco y saludable, es una receta genial para disfrutar del verano que nos trae Raquel, autora de Los Tragaldabas.

Con el calor llega la temporada de las sopas frías, ensaladas y platos refrescantes. Hoy os traigo un delicioso gazpacho con el que seguro vais a disfrutar. Es un gazpacho andaluz con una particularidad, y es que está elaborado con tomates cherry pera, unos tomates con un punto dulce que hace de este gazpacho un plato asombroso.

Aunque el origen del gazpacho es incierto, este plato se ha considerado muy andaluz debido a los calurosos veranos de la zona, y a la gran producción de aceite de oliva y la abundancia de los productos de su huerta.

Platos y boles blancos Textured y boles Nippon Blue de Tokyo Design, cocotte negra Le Creuset y tabla de cortar redonda MasterClass

El gazpacho ha ido evolucionando con el paso de los tiempos, el primero estaba elaborado a base de pan, agua, vinagre y aceite de oliva. Actualmente se pueden encontrar gazpachos fríos y calientes, entre los fríos está el ajoblanco y el manchego como plato caliente. No fue hasta el siglo XIX cuando se incorporo el tomate a esta elaboración, siendo hoy uno de sus ingredientes principales.

Esta receta de gazpacho carece de pan, así que podemos abusar de este plato tan rico y saludable cargado de sabor y de vitaminas beneficiosas para nuestro cuerpo. Se sabe que en la provincia de Córdoba es donde más variantes de gazpacho hay. Algunas recetas se elaboran con piñones y almendras, son muy frecuentes los gazpachos blancos, al que se le añaden huevos duros picados. El carnerete -otra variedad en el que la miga de pan va frita-, el pimporrete -un gazpacho al que no se le incorpora aceite. Como veis, hay variedades de gazpacho para no parar en todo el verano.

Ingredientes

• 1kg de tomates cherry pera
• 1 pimiento verde (no muy grande)
• 50gr de pimiento rojo
• 1 cebolla fresca
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 pellizco de comino molido
• 1 pepino
• Agua (opcional)

Elaboración

1. Lavamos los tomates. Pelamos y troceamos el resto de la verdura.
2. Incorporamos en el vaso de nuestra batidora o procesador de alimentos los tomates, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el diente de ajo, el comino, el vinagre y trituramos hasta conseguir que no haya ningún grumo y la textura sea ligera.
3. Una vez esté perfectamente triturado nuestro gazpacho, vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que quede integrado perfectamente.
4. Si no te gusta encontrarte ninguna pepita o piel del tomate, lo mejor será que lo pases por el chino y así conseguirás una masa más suave y lisa.
5. Como opcional puedes incorporarle agua para aligerarlo, en casa nos gusta tomarlo espesito, así que este paso te lo dejo a tu libre elección. Ten en cuenta que al añadirle agua tendrás que rectificar de sal seguramente.
6. Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas y servimos en un bol, en unas soperas o en un plato hondo. Lo acompañamos de una guarnición formada por la verdura troceada en dados pequeños : cebolla fresca, pimiento rojo, pimiento verde y el pepino.
7. Puedes decorar con brotes, para darle un toque diferente.

Sin duda un plato de lo más veraniego, sano, rico y, lo mejor, una elaboración de lo más sencilla y rápida.

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Un consejo, para mantenerlo fresquito en la nevera nada mejor como una cocotte para mantenerlo perfecto por más tiempo. Y para trocear la verdura, una mandolina será tu aliado más fiel.

¡Espero que te guste esta receta y que sofoques los calores con un sabroso gazpacho!