Le Creuset y las especias

Publicado el Feb 14, 2017. 0 comentarios

Me encanta usar diferentes especias en la cocina. Su sabor nos lleva a diferentes lugares del mundo, incluso a los más recónditos y exóticos, sin necesidad de movernos de donde estamos.

Además, las especias forman parte de la tradición y la historia de nuestras familias y del lugar donde vivimos. Llenan nuestros platos de color, olor y sabor. Como los productos Le Creuset, pasan de generación en generación, aportando a nuestras recetas y a nuestras cocinas un toque único y personal.

Le Creuset nos trae una selección de productos ideales para disfrutar de las especias y algunas recetas que te ayudarán a inspirarte. ¡A disfrutar!

Calamares encebollados

Receta de Rafa Antonín

Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 calamares medianos
  • 3 cebollas medianas
  • 1 cuchara sopera de puré de tomate
  • 1 cuchara pequeña de puré de ñora
  • 2 vasos de caldo vegetal
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Mezcla de chilis y cayena
  • 1 barra de pan (opcional)

Elaboración

  1. Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite y sal.
  2. Corta los calamares en rodajas.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añade la cuchara de puré de tomate, el de ñora, los calamares, la mezcla de chilis y cayena y una hoja de laurel.
  4. Tras 5 minutos de cocción, añade el vino blanco hasta que evapore todo el alcohol. Deja cocer a fuego medio durante 25 minutos.

 

 

 

Crema acipicante con rape y verduritas

Receta de Miquel Antoja

Ingredientes (para 4 personas)

  • 150gr de cola de rape
  • 20gr de fécula de patata
  • 8 mini zanahorias
  • 2 rabanitos cortados en láminas finas
  • 4 mini calabacines o 50gr de calabacín
  • 150ml de agua
  • 10gr de hierbas de Provenza
  • Sal

Crema acipicante

  • 450gr de apio cortado a trozos
  • 45gr de perejil escaldado
  • 35gr de hojas de cilantro
  • 30gr de cebolla
  • 40gr de zumo de lima
  • 40gr de zumo de limón
  • 350gr de aceite de oliva
  • 10gr de jalapeños frescos

Elaboración

  1. Para preparar la crema acipicante, tritura todos los ingredientes junto a los 150 ml de agua hasta conseguir una salsa muy fina y homogénea. Cuela y reserva en frío para conservar el color.
  2. Corta las verduritas al gusto y escáldalas ligeramente en abundante agua y sal. Enfríalas. Salpimienta a la hora de servir.
  3. Corta el rape en dados pequeños de 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con la ayuda de un pincel, pinta de fécula de patata los dados y escáldalos en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Ponlos en un papel absorbente y rebózalos en las hierbas de Provenza pasadas por un colador de maya bien fino.
  4. Una vez rectificada de sal y pimienta blanca, añade la crema acipicante en la base del plato. Coloca 2 o 3 trozos de rape y dispón los vegetales al gusto.
  5. En el momento de servir, dora ligeramente los mini calabacines en una sartén con una gota de aceite.

 

 





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