Le Creuset y las especias

Publicado el Feb 14, 2017. 0 comentarios

Me encanta usar diferentes especias en la cocina. Su sabor nos lleva a diferentes lugares del mundo, incluso a los más recónditos y exóticos, sin necesidad de movernos de donde estamos.

Además, las especias forman parte de la tradición y la historia de nuestras familias y del lugar donde vivimos. Llenan nuestros platos de color, olor y sabor. Como los productos Le Creuset, pasan de generación en generación, aportando a nuestras recetas y a nuestras cocinas un toque único y personal.

Le Creuset nos trae una selección de productos ideales para disfrutar de las especias y algunas recetas que te ayudarán a inspirarte. ¡A disfrutar!

Calamares encebollados

Receta de Rafa Antonín

Ingredientes (para 2 personas)

  • 3 calamares medianos
  • 3 cebollas medianas
  • 1 cuchara sopera de puré de tomate
  • 1 cuchara pequeña de puré de ñora
  • 2 vasos de caldo vegetal
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Mezcla de chilis y cayena
  • 1 barra de pan (opcional)

Elaboración

  1. Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén a pochar con un poco de aceite y sal.
  2. Corta los calamares en rodajas.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añade la cuchara de puré de tomate, el de ñora, los calamares, la mezcla de chilis y cayena y una hoja de laurel.
  4. Tras 5 minutos de cocción, añade el vino blanco hasta que evapore todo el alcohol. Deja cocer a fuego medio durante 25 minutos.

 

 

 

Crema acipicante con rape y verduritas

Receta de Miquel Antoja

Ingredientes (para 4 personas)

  • 150gr de cola de rape
  • 20gr de fécula de patata
  • 8 mini zanahorias
  • 2 rabanitos cortados en láminas finas
  • 4 mini calabacines o 50gr de calabacín
  • 150ml de agua
  • 10gr de hierbas de Provenza
  • Sal

Crema acipicante

  • 450gr de apio cortado a trozos
  • 45gr de perejil escaldado
  • 35gr de hojas de cilantro
  • 30gr de cebolla
  • 40gr de zumo de lima
  • 40gr de zumo de limón
  • 350gr de aceite de oliva
  • 10gr de jalapeños frescos

Elaboración

  1. Para preparar la crema acipicante, tritura todos los ingredientes junto a los 150 ml de agua hasta conseguir una salsa muy fina y homogénea. Cuela y reserva en frío para conservar el color.
  2. Corta las verduritas al gusto y escáldalas ligeramente en abundante agua y sal. Enfríalas. Salpimienta a la hora de servir.
  3. Corta el rape en dados pequeños de 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con la ayuda de un pincel, pinta de fécula de patata los dados y escáldalos en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Ponlos en un papel absorbente y rebózalos en las hierbas de Provenza pasadas por un colador de maya bien fino.
  4. Una vez rectificada de sal y pimienta blanca, añade la crema acipicante en la base del plato. Coloca 2 o 3 trozos de rape y dispón los vegetales al gusto.
  5. En el momento de servir, dora ligeramente los mini calabacines en una sartén con una gota de aceite.

 

 


ARTÍCULOS RELACIONADOS

  • Lentejas verdes con trompetas de la muerte y foie

    Virginia, autora de Sweet&Sour, nos trae una actualización de lo más sabrosa de las tradicionales lentejas en cocotte. Esta receta de cuchara r...

  • Pan brioche trenzado con chocolate

    El pan brioche es un tipo de pan que nos trae recuerdos de infancia. Su textura y sabor no tiene igual, y si la haces en casa el placer y satisfacc...

  • Fricandó de ternera

    ¡La receta de hoy es un clásico que no puedes perderte! Juana Guindilla, autora de La Cocina de Babel, nos trae la receta tradicional de fricandó d...




¡Nos gustaría saber tu opinión!