Korma de cordero (Guiso hindú en cocotte)

Publicado el Jan 24, 2016. 9 comentarios

Loreto, autora de Sabores de Colores, nos traslada al mundo de las especias y los sabores intensos. El Korma es un guiso hindú que puedes preparar como ella ha hecho, con cordero, o con otras carnes como pollo, ternera o cerdo. Los pasos a seguir serán los mismos, por lo que te animo a prepararlo con lo que más vayas a disfrutar tu, y descubrir lo delicioso que queda!

 

guiso hindú en cocotte korma

 

Siento especial debilidad por la cocina hindú, me encantan las especias y los colores que la rodean, todo ello bien combinado, genera unos sabores deliciosos.

Por ello no me he podido resistir a preparar un delicioso Korma, en su versión más sencilla, un curry suave que se elabora con una base de yogur e incluso de nata, consiguiendo una cremosidad a la que no te podrás resistir.

El Korma es típico del Norte de la India y puede prepararse tanto con cordero como con pollo, ternera o cerdo o incluso completamente vegetariano; os animo también a añadirle almendras, cacahuetes o anacardos y así crear vuestra versión propia de Korma. Una auténtica delicia para todos los sentidos.


Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1kg de carne de cordero limpia (os aconsejo paletilla) en trozos de unos 3 centímetros 
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 nuez de jengibre fresco
  • 125gr yogur natural
  • 600ml agua
  • 100ml nata 
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sal

Especias

  • 10 granos de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • 8 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas semillas de cilantro (coriandro) molidas
  • 1 cucharadita de Graram Masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cayena

 

Preparación

  1. En nuestro mortero de Emile Henry majamos los granos de pimienta, los clavos de olor y el interior de las vainas de cardamomo hasta conseguir que sean casi polvo. Reservamos.
  2. Picamos una cebolla en trozos y junto con los ajos y el jengibre la trituramos en una picadora hasta conseguir una pasta. Reservamos.
  3. Una vez hemos adelantado los pasos anteriores calentaremos dos cucharadas de aceite de oliva en nuestra cocotte de Le Creuset, incorporamos la cebolla sobrante que habremos picado finamente. Pochamos bien hasta que adquiera un ligero color dorado.
  4. Seguidamente añadimos las especias que hemos majamos en nuestro mortero de Emile Henry y los trozos de cordero, previamente salpimentado, cocinamos a fuego fuerte hasta que el cordero se haya dorado.
  5. A continuación incorporamos la pasta de cebolla, ajo y jengibre, cocinamos hasta que la mezcla se cocine por completo y se seque.
  6. Incorporamos la cayena, el coriandro y el Garam Masala, removemos y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el yogur de tres veces y cocinamos hasta que, de nuevo, la carne quede seca y comience a pegarse en el fondo de la cocotte.
  7. Por último añadimos el agua y cocinamos unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal.
  8. Antes de servir, añadimos la nata, cocinamos unos minutos a fuego suave y espolvoreamos a gusto con cilantro fresco picado.



Mortero cerámico Emile Henry, espátula Le Creuset y Cocotte Evolution Le Creuset 



Este Korma de cordero al curry hindú es ideal para acompañarlo con arroz basmati o pan naan calentito. Os aseguro que querréis repetir.

Loreto





Comentarios

  • Publicado por CLaudia el Feb 06, 2016

    Gracias por la sugerencia Marta, me parece uan idea estupenda lo de la leche de coco!! Gracias, un saludo!

  • Publicado por Marta Garcia el Jan 26, 2016

    Hola! Yo soy muy aficionada a preparar pollo al curry en mi cocotte Le Creuset; de hecho, voy variando de especias pero la base de cebolla es muy parecida a la tuya. Una sugerencia es sustituir la leche o la nata (que nunca empleo) por leche de coco. Queda espectacular! En mi próximo curry voy a probar tu pasta de jengibre…

  • Publicado por Claudia el Jan 26, 2016

    Hola Chelo,
    el sistema permite hacer un “Me gusta”, pero no compartirlo. Lo lamento.
    Si no estás viendo el icono de facebook para hacer ese “Me gusta”, debes estar viendo un “Log in” entre el incono de G+ y Pinterest. Si aprietas allí podrás hacerlo. Lamento no poder ser de más ayuda. Saludos!

  • Publicado por Loreto el Jan 25, 2016

    Hola Laura,

    el mundo de la gastronomía hindú es bastante complejo, de hecho podríamos casi que realizar un master.

    El Garam masala aunque sea una mezcla de especias (con muchísimas variantes según la zona y la familia que la prepare) puede utilizarse tanto sola como acompañada de parte de las especias que la componen para que sean esas las que destaquen en el guiso y tenga matices específcos, de hecho si obviaramos la poca cantidad de Garam Masala de la receta seguiría siendo un Korma pero si obviáramos las otras especias se convertiría en un plato totalmente diferente.

    Espero haberte ayudado un poco y de corazón te animo a preparar la receta, es un plato muy aromático y realmente delicioso.

    Un saludo

  • Publicado por Loreto el Jan 25, 2016

    Hola Blanca,
    gracias por el comentario.
    Comentarte, al cilantro también se le llama coriandro, proviene del latín Coriandrum sativum, no porque se haya hecho una traducción del inglés.
    Cuando vamos a comprar las semillas, donde yo vivo las llamamos coriandro no semillas de cilantro, es por eso que ha llevado a confusión.
    Gracias por comentarlo, lo cambiaremos para que no os confunda a la hora de realizar la receta.

    Un saludo

  • Publicado por Blanca el Jan 25, 2016

    Coriandro??, me da la impresión de que el artículo está traducido… que yo sepa el coriandro en español no existe… el “coriander” inglés es nuestro cilantro…imagino que se refiere a que en el mortero hay que poner las semillas de cilantro y al final espolvorear con cilantro fresco..hay otras palabras/expresiones que suenan raro en castellano…

  • Publicado por Chelo el Jan 25, 2016

    Por que no se puede compartir en Facebook? es que si no, no me interesa recibir nada, gracias.

  • Publicado por ITSE el Jan 25, 2016

    Eso mismo habia pensado yo…

  • Publicado por LAURA el Jan 25, 2016

    Hola, tengo una duda. No entiendo porqué se incluyen tantas especias en los ingredientes si el Garam Masala ya contiene la mayoría: pimienta,clavo, cardamomo,canela,nuez moscada y cúrcuma y el coriandro muchas veces también lo lleva. Gracias

¡Nos gustaría saber tu opinión!