Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

Publicado el Mar 14, 2013. 0 comentarios


La tajine de cordero es un plato muy popular que podemos hacer con nuestra tajine Emile Henry. La tajine condensa el vapor de la cocción en su peculiar tapa hasta que recupera su estado liquido y cae nuevamente sobre los alimentos. De esta manera el cordero se cocina a fuego lento quedando una carne tierna y muy sabrosa. Se puede presentar en la mesa en la propia tajine.

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg. de paleta de cordero, cortada en trozos
500 g. de ciruelas pasas
150 g. de almendras enteras
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
4 huevos duros
3 cebollas picadas
4 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de canela en polvo
4 ramitas de canela
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de perejil picado 
1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharas soperas de aceite de cacahuete
1 trozo de mantequilla salada
4 cucharas soperas de azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

 Calentar bien el aceite y la mantequilla salada en el tajine Emile Henry y sofreír los trozos de cordero con la cebolla, el ajo y la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.

- Cuando la carne esté dorada, verter encima tres vasos de agua y dejarlo cocer tapado 45 minutos a fuego medio.

- Agregar más agua durante la cocción si hace falta, y remover de vez en cuando.

- Mientras, tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa añadida. Cocer las almendras durante 15 minutos en agua hirviendo. Blanquearlas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

- Pasados 30 minutos, reservar un poco de la salsa del tajine en una cacerola y agregar las ciruelas pasas, el resto de la canela en polvo, las ramitas de canela, el azúcar y una pizca de sal.

- Tapar y cocer durante 15 minutos.

- Escurrir las ciruelas pasas y quitar las ramitas de canela.

- Cuando la carne esté hecha y la salsa reducida, añadir las ciruelas pasas y espolvorear con las semillas de sésamo y las almendras. Colocar alrededor los huevos duros, cortados por la mitad.

- Servir directamente del tajine.





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