Tarta Tatin de manzana

Publicado el Dec 05, 2012. 0 comentarios

La tradición dice que el Tarta Tatin fue creada en la cocina del 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia, en 1889 por un error de Stéphanie Tatin. La versión más aceptada cuenta que las manzanas se le cocieron más de la cuenta y que para no desperdiciarlas le puso la pasta encima y la hornearon para darle la vuelta al final. Con este afortunado accidente nació esta tarta famosa ya en el mundo entero. Con el molde Tarta Tatin de Emile Henry podemos preparar todo el pastel en un sólo recipiente.

Ingredientes para la pasta quebrada:

250gr de harina
125gr de mantequilla
5gr de sal fina
5cl de agua
1 yema de huevo

Ingredientes para la guarnición:

6 a 8 manzanas (según tamaño)
200gr de azúcar
80gr. de mantequilla

Preparación:

- Trabajar la mantequilla y la harina con sal con las puntas de los dedos hasta conseguir una textura parecida a una "sémola fina".

- Agregar la yema de huevo y el agua, mezclar rápidamente y formar una bola.

- Sin trabajar demasiado la pasta, aplastarla con la palma de la mano.

- Dejarla reposar una hora cubierta de film transparente en un lugar fresco.

- Pelar y trocear las manzanas en seis pedazos.

- En un molde para tartas Tatin Emile Henry, fundir y caramelizar el azúcar para obtener un caramelo líquido de color castaño.

- Incorporar la mantequilla en trocitos. Dejar cocer y "hervir" 1 a 2 minutos para homogeneizarlo.

- Retirar del fuego, colocar encima las manzanas cortadas, la primera capa con el lado redondo en el caramelo y la segunda capa con el lado redondo en la posición inversa.

- Extender la pasta quebrada y disponerla encima hundiendo los bordes hacia la base del molde.

- Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 40 minutos.

- Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Consejos: 

Se puede guardar un poco de mantequilla para salpicar las manzanas antes de poner la pasta. 

Se puede reemplazar la pasta quebrada con pasta de hojaldre.





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