Contrastes de verduras a la parrilla con mijo y tofu crujiente

Publicado el Jun 18, 2014. 0 comentarios

Stéphane Poussardin, y a través de la colaboración con Delicooks, no nos deja de fascinar: esta vez convierte una combinación de numerosos ingredientes comunes, todos aptos para vegetarianos, ¡en una delicia multicolor para la vista y para el paladar! ¿Te animas a probar?

 

 

Ingredientes

      • 125 gr. de tofu
      • 50 gr. de Judías verdes
      • 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
      • 4 minis berenjenas
      • 4 minis calabacines
      • 4 minis zanahorias
      • 4 Espárragos verdes
      • 4 tomates cherry
      • 4 champiñones
      • 4 minis pimientos amarillos o rojos
      • ½ yuca
      • ½ boniato
      • 4 hojas de mostaza
      • 4 hojas de remolacha
      • 200 gr. de mijo
      • 60 gr. de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional.
      • Aceite de avellanas
      • Aceite de girasol
      • 60 gr. de Margarina vegetal
      • ½ c/c de mostaza antigua
      • Curry
      • ½ naranja
      • Pan rallado integral
      • 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)

Para el streusel de café. Textura arena (opcional):

      • 50 gr. de mantequilla vegetal
      • 50 gr. de harina integral
      • 40 gr. de fructosa
      • 25 gr. de café en polvo

Preparación

 

Para el tofu:

  1. Cortar el tofu en dados iguales.
  2. Mezclar la mostaza antigua, la piel de naranja rallada, la mantequilla vegetal fundida, el curry y rebozar el tofu con el pan rallado. Reservar.

Para el streusel de café . Textura arena :(opcional)

  1. Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla vegetal en trocito para obtener una masa homogénea. Dejar en nevera 1h.
  2. Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160º.

Para las verduras:

  1. Marcar en una parrilla o sartén todas las verduras. Reservar.

Para los chips de yuca y boniato:

  1. Cortar en láminas muy finas el boniato y la yuca, harinar y freír con abundante aceite de girasol. Secar con papel absorbente y sazonar con el gomasio.

Para el mijo:

  1. Tostar el mijo en una sartén y mojar con agua caliente, dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir.
  2. Saltear el mijo con un poco de aceite de avellana y la cebolla crujiente (deshidratada).

Montaje del plato:

  1. Colocar en el fondo del plato el mijo, un poco de streusel, las verduras encima bien puesta, los chips y por último las hojas de remolacha, mostaza. Freír el tofu en aceite de girasol hasta que quede crujiente, disponerlo encima de las verduras.
  2. Aliñar con el aceite de avellanas y un poco de gomasio.

 





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