Ensalada de hierbas frescas con espuma de mató y vinagreta de miel

Publicado el Jul 16, 2014. 1 comentario

Nuestro querido amigo Stéphane Poussardin nos deleita esta vez con una ensalada ideal para aprovechar el sifón de cocina que muchos tenemos en casa. Es una ensalada ligera y fresca para sorprender en casa y superar el calor de la forma más saludable. Agradecemos también a Delicooks su colaboración. Os dejamos pues con esta receta que ¡Estamos seguros os encantará!

 

 

 

Ingredientes

      • 150 gr. de mató de trapo (cremoso)
      • 90 ml de nata a 35%
      • 60 gr. de membrillo
      • Aceite de avellanas
      • Sal Maldon
      • 1 Sifón de 1/2l
      • 1 Cargas de gas

 Para la  vinagreta de miel y avellanas:

      • 60 gr. de miel
      • 100 g. de aceite de avellanas
      • 3 C/c de lino tostado remojado en crudo con agua 5h

Hojas de Hierbas frescas:

      • 8 hojas de menta
      • 8 hojas anet
      • 8 hojas coriandre
      • 8 hojas Perejil Frances
      • 8 hojas melisa
      • 8 hojas de stevia
      • 8 hojas de poliol
      • 8 hojas de Rucula
      • flores de pensamientos
      • 1 boniato mediano
      • 100 gr. de calabaza violín
      • 50 gr. de castañas cocidas y peladas

 

Preparación

 

Para la espuma de mató:

Pasar por el túrmix el Mató con la nata y un poco de sal, rellenar un sifón y poner la carga de gas.

Para la vinagreta de miel y avellanas.

Templar la miel en el microondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas, añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.

Montaje del plato:

  1. Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza  torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las Hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
  2. Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas  y la sal Maldon.
  3. Se puede poner también castaña desmigada.

 





Comentarios

  • Publicado por Carmen Fernández Merino el Jul 19, 2014

    Los ingredientes son casi para tener una huerta en casa, imposible.

¡Nos gustaría saber tu opinión!