Semlor, bollos suecos rellenos de crema y nata

Los semlor o semla (en singular), es uno de los dulces más tradicionales de Suecia, Finlandia, Dinamarca, Noruega y Estonia. Se trata de un bollo de cardamomo relleno de crema de almendras y nata. En mi caso, he optado por la nata y el mascarpone, ya que para mi gusto, queda, además de con una mejor textura y cuerpo, mucho más rico.

Aunque estos deliciosos bollos necesitan reposar y levar durante varias horas, no tienen dificultad alguna. Son facilísimos de elaborar, y si dispones de una amasadora Kitchenaid, el trabajo lo tienes hecho, ella solita se encargará de amasarlo durante 15 minutos y lo único que tendrás que tener es paciencia con sus reposos.

Como es lógico en este tipo de masas, lo ideal será comerlos el mismo día para poder degustar el semla en su punto, recién horneado, sin embargo, con el paso de los días ya no estarán tan tiernos como el primer día, por ello, en Suecia tienen un “truco” para los bollos sobrantes: servirlos dentro de un bol de leche caliente y tomarlo a cucharadas. ¿Qué te parece?

Ingredientes (10 unidades)

• 450 g de harina de fuerza tamizada
• 70 g de azúcar
• 1 huevo L + 1 S para pincelar
• 70 g de mantequilla derretida
• 200 ml. de leche entera
• 15 g de levadura fresca de panadería
• 5 g de sal en escamas
• 1 cucharadita de cardamomo recién molido
• Azúcar glas para espolvorear

• 125 g de almendras molidas
• 60 ml de leche entera
• Azúcar glas

• 250 g de mascarpone muy frío
• 120 ml. de nata fría para montar, mínimo 35%MG
• 60 g de azúcar glas

Preparación

Preparación del bollo:

1.  Fundimos la mantequilla en la leche caliente, y una vez templada, añadimos la levadura fresca hasta que se funda.
2.  Agregamos el resto de ingredientes al bol de la Kitchenaid junto con la mezcla de leche y amasamos durante 15 minutos con el accesorio gancho.
3. Dejamos fermentar durante 2 horas en un recipiente engrasado con aceite y tapado con film.
4. Una vez fermentado y doblado su volumen, dividimos la masa en porciones de unos 80 g cada una. Formamos los bollos y los vamos colocando sobre una bandeja provista de un tapete de silicona, o en su defecto, papel vegetal. Dejamos fermentar otras 2 horas cubierto con papel film engrasado.
5. Precalentamos el horno a 220ºC. Pincelamos cada bollo con huevo batido y horneamos durante 12 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Preparación crema de mascarpone:

En el bol de la Kitchenaid, provista del accesorio “varillas” batir el mascarpone con el azúcar glas. Añadir la nata y batir hasta que monte y quede una crema bien dura y consistente.

Preparación pasta de almendras:

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.

Montaje del bollo relleno:

Por último, una vez fríos, cortamos la tapa en forma triangular, vaciamos un poquito su interior, rellenamos con pasta de almendras y crema de mascarpone. Para ello, puedes usar una manga pastelera provista de boquilla o, simplemente, ponerlo encima con la ayuda de una cuchara. Para terminar, colocar encima su tapa y espolvorear con azúcar glas.

Et voilà! A disfrutar.